锦食堂姜撞奶
 |
最近在研究广式甜品，于是第一次试做姜撞奶，传统制作方法应选用水牛奶，北方没有就用了全脂牛奶代替。效果虽不如传统制作方法凝固性强，但味道口感尚可，只要掌握好温度，是一道简单美味操作性强的甜品。
姜撞奶：又称姜埋奶，广东番禺一代传统美食。由牛奶、糖、姜汁，经过温度的微妙变化凝固而成，将牛奶的醇厚与姜的辛辣中和成一种浓稠芳香的味道，口感香醇爽滑、甜中微辣，且有暖胃表热作用。
 |
【姜撞奶】
材料:生姜、全脂牛奶、糖
做法：
1，选新鲜的老姜去皮磨成姜泥或捣碎
2，姜姜泥装入咖啡过滤纸或细纱布内，挤出姜汁
3，全脂牛奶入锅中煮至轻微沸腾关火
4，牛奶中加入适量砂糖搅拌均匀稍稍放量至80-90度，也就是等待30秒至一分钟的时间，太热或太冷都不易凝结
5，碗中加入适量姜汁，姜汁与牛奶的比例为1:10 或1:8
6，将牛奶从高处冲进姜汁中，动作迅速，这就是“撞”的步骤
7，“撞”好的姜汁牛奶请勿搅拌，静置十分钟左右即可形成类似豆花的凝结状态
8，也可加入少许红糖点缀调味
啥味道？
哇,从来没试过,看起来不难,有空尝试下~~
好想吃，。，，，，，，
要试做要试做
做过，蛮好吃的
有些还加入椰奶，作用我就不知道了=v=椰奶和牛奶混合
如果有机会一定要试试用水牛奶
那种口感，牛奶的质感，只有水牛奶能做得出来
~~~~
弱弱问一句什么是水牛奶
有速溶的卖，很方便，但也决定了口感质量
很不错的甜品啊，有空我要试试
水牛奶去百度~~~~
我做了好多次多没有成功
米的最爱 每次去广州都一次吃双份
我从来没有做成功过啊，求指导要点啊
用的就是超市里买回来的牛奶，甚至感觉完全照搬网上大牛的照片做的，可仍是没有成功过…………
最佩服有实战经验的人了，不管有没有成功
可以买顺德产的速溶姜撞奶
尽管味道不如现做的好吃
但还能过过嘴瘾
姜撞奶网上的靠谱么。。
加椰汁感觉没那么好喝吧。。
我寒假回去试了，可是没有成功,没有凝固~
我想可能是因为我的姜汁是咸的吧,因为开始是打算做姜盐茶喝的,结果做多了,就拿来做姜汁撞奶了.
或者是因为牛奶凉了,反正当时是可以直接下口的,不烫了!
失败品不好喝,还是水水的,还又甜又咸的.于是,后来我爸喝了.
这个可真是不太好做啊~~~
步骤简单，估计是细节决定成败~
有没有人成功过的 过来指导一下
今天再战一次！成功了，用的是超浓牛奶，英国的一个什么农场牌子，我就不懂了，只是脂肪含量很高，热量也很高。姜汁多一点多一点，牛奶冷个一分钟左右，撞完了以后要等等，我就是太心急了拿勺子捣腾一下，结果还是凝固了。很神奇感觉，越是简单越好吃，好香好香
难道我的没有成功，是因为牛奶不浓？
可是这个就难克服了啊~
姜汁你整多一点，多一点多一点，记得多加点糖，然后牛奶一定要很浓很浓的
我相信的我的姜汁是绝对的多。可能是奶没有达到你说的甜的程度吧。就是普通的蒙牛纯牛奶。嗯，肯定不够浓的。
其实我也是实践了好多次 我记得牛奶是微微开的时候就关火 等一分钟不那么烫了才倒进去
今天又做了一次 可能是放了盐的缘故 我是用糖把生姜汁泡出来了再挤的 然后牛奶煮的时候也放了糖 我觉得可能放糖真的很重要 以前第一次烤蛋糕的时候就怕长胖 舍不得放糖 结果没有糖就是会影响成型啊什么的
看上去很棒啊！改天我也试试！
看上去很棒啊！
很想试试看。（¯﹃¯）口水
怀念广东的味道 做过两次都没成功……
这个口味的没吃过，本身就不喜欢姜的问道，双皮奶是我的最爱。
最近想学小吃甜品 这个可以试试
失败，姜放太多了。呈液态。明儿再战！
> 我来回应