过年饺子特辑-带做法相册

上传于2010-12-30
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2010-12-30 21:32:15

面皮材料:面粉200克、牛奶120克、盐1.2克、黄油5克



面皮制作:

1、将所有材料加在一起和成光滑面团,盖上盖静置半个小时;

2、在面案上撒上薄面,将饧好的面团擀成薄片。



制作提示:

和(huo)面团的时候可加入2个鸡蛋,适当减少牛奶的量,或用鸡蛋代替牛奶和(huo)面也可。西餐的饺子、面条一般都喜欢用鸡蛋和(huo)面,所以颜色比较黄。



馅料材料:虾仁100克、鲜玉米粒50克、胡萝卜50克、香菇50克、甜豆50克、盐1.2克、黄油3克、白葡萄酒或料酒2克、白胡椒粉1.2克



馅料制作:

1、鲜虾去皮去虾线切成丁备用;

2、鲜玉米用刀切下玉米粒备用;

3、甜豆、胡萝卜、香菇切丁备用;

4、虾仁丁加白葡萄酒、盐、白胡椒粉腌制,加入其他各种材料拌匀即成馅料。



饺子制作过程:

1、将擀好的面皮切成模具大小的面片;(这个量可以切四份,正好做两次)

2、将切好的面片放到模具上;

3、用小勺将馅料盛入模具中;

4、再盖上一片面片;

5、用擀面杖擀平,压出饺子的纹路,饺子就做好了。



制作提示:

1、馅料不要放得太多,我第一张做方型饺子馅料就放多了,结果无法擀平,一个边一个边压出来的花纹,比较麻烦;

2、模具的四边用一个宽度,用擀面杖擀好的正好可以压合。如果压合得不好的话,可以用手捏合一下,防止煮的时候馅料外露;

3、我这个面团量刚好可以擀四个模具大小的面片,做两份饺子。模具的两边都可以用,一面心形,一面方形。可以先做心形,用心形剩余的面片跟剩余的面团混合再做方型即可,防止心形剩余的面片浪费。我先做的方型的,看还可以做一份,又做的心形的,有点浪费。





饺子汤材料:

虾仁100克、胡萝卜粒、玉米粒50克、甜豆50克、香菇50克、盐2克、黄油5克、面粉25克、白胡椒粉1.2克、白葡萄酒或料酒2克、牛奶300克



饺子汤做法:

1、虾仁加白葡萄酒、白胡椒粉、盐腌制;

2、锅中放少许黄油,低温融化,放入胡萝卜丁、香菇片、虾仁翻炒变色盛出备用;

3、面粉放入锅中小火炒至微黄;

4、煮锅中放适合水(约300克),煮沸后放入饺子,再倒入牛奶,煮约5分钟,放入炒好的材料及面粉、甜豆,继续煮约2分钟即可。

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100ff9j.html

反手为殇
反手为殇 2011-02-07 17:10:37

好想吃...