过年饺子特辑-带做法相册

上传于2010-12-30
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2010-12-30 21:45:18

【原材料】

*饺子馅:牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。

*饺子皮:面粉800克。

【调味料】

*饺子馅:香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺(2克的小苏打加2大勺水拌匀)、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。

*饺子皮:冷水450ML左右。

*椒麻蘸汁(鸟儿家的万能汁):生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱1小勺、鸡精1/2小勺。



【做法】

*饺子馅

图1:西红柿顶部划十字,入开水中烫一下,撕去外皮。

图2:西红柿的汁先取入碗中,再将其切1厘米左右的丁。

图3:牛肉用刀剁碎,加入猪肉末。

图4:加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。

图5:加入西红柿丁拌匀,倒入西红柿汁继续搅拌。

图6:鸡蛋打散,入锅中炒熟,边炒边用铲子划散。

图7:加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。

图8:直至搅拌上劲。

图9:盛入碗中待用。

*面团

图1:面粉入碗中,一点点加入冷水,用筷子轻拌成雪花状。

图2:再一点点加入冷水继续搅拌。

图3:最后用手和成面团。



*成形煮制

图1:将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团,再进行分割,将小面团揉成长条,分切每个约18克左右的剂子。

图2:将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。

图3:左手拿剂子边缘转动剂子,右手用擀面杖擀面皮,注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

图4:将馅放在圆皮中。

图5:对捏成饺子状。

图6:将椒麻蘸汁调味料依次入小碟中调匀成蘸汁。

图7:烧开一锅水,加点盐,入饺子,轻轻用勺子推开以免粘锅,盖上锅盖,待水烧开加入100ML冷水。

图8:一共重复3次煮开加冷水的动作,煮好的饺子会浮在汤水表面哟!热腾腾的饺子出锅咧
经验与感怀】

*搅拌馅时一定要按照一个方向搅拌,这样才容易上劲哟!

*牛肉太瘦,加入一些肥点的猪肉末口感滑嫩些,否则会有点干哟!加些苏打水可以使牛肉馅更娇嫩!

*煮饺子时加点盐可防止饺子互相粘连,煮饺子加3次冷水也叫点3次水呵呵,从小听外公外婆这么说哟!

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_53cf80890100c1z5.html

你爸突然
你爸突然 (世界那么乱,装纯给谁看) 2010-12-30 21:55:28

自制椒麻酱怎么做?

Zero One
Zero One (世界尽头,永远已腐朽~) 2010-12-30 22:53:30

看着就馋~~

addy
addy 2010-12-31 02:05:29

是不是煎饺更好点

W  ;
W ; (我要小细腿~..) 2010-12-31 10:34:37

肯定好好吃!

明日之星
明日之星 (what's wrong with me) 2010-12-31 16:21:05

上面的东西,我都好想吃啊

欣欣靳
欣欣靳 2011-01-01 23:44:03

一年就指望着冬至吃上个饺子呢。。突然发现饺子也可以做的很艺术

bubu
bubu 2011-01-03 16:25:53

咕~~(╯﹏╰) 饿了

月半未央
月半未央 2011-01-03 18:33:06

今年过年就吃这个了!

股浪语
股浪语 2011-01-28 01:23:44

我还放了点 butter

c果果
c果果 2011-02-09 10:25:41

我今年过年回去做了,味道不错的!不过有点腻哦!

反手为殇
反手为殇 2011-03-06 22:32:32

偶滴神,要好好学学烹饪,暑假回去给家人做美食去~

暖宝宝
暖宝宝 2012-03-29 13:35:25

我是南方人,不会擀饺子皮,每次擀出来的像饼皮,有没有什么技巧啊?