年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 16:15:46

主料:草鱼一条

  配料:鲜橙一个、小葱两根

  调料:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例),油500克、粟粉50克、姜2克、绍酒适量。



1、草鱼一条。

2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。

3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。

6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?

7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。(不切断的话,就是松鼠鱼的雏形了)



8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。



9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。

11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。

13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。

14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。

15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。

16、改大火烹入水淀粉勾芡。

17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。

此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
璐稔小贴士:

1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。

3、糖醋汁配制:白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤(按照1:2:3:4比例,白糖和醋的比例可以适当调整,喜欢甜的,就多放点白糖,喜欢酸的,醋就适当多放)喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后,一定要擦干水分再拍干淀粉,如果太湿直接裹淀粉会呈糊状,集结成块,不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

6、做松鼠鱼的话,可以省略步骤7,直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼,鱼炸的时候要炸两次,第一次要炸熟,第二次则将外皮炸的脆脆的,这样糖醋汁淋下去后,很久都能保持它的酥脆度,吃起来才好吃。








原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90100nmfn.html

末日居民
末日居民 (想你。) 2011-01-07 16:15:51

啊!!!!!

[已注销]
[已注销] 2011-01-07 16:16:03

松鼠鱼

-恭喜发财-
-恭喜发财- (ლ(╹◡╹ლ )) 2011-01-07 16:17:59

M!好爱这个!

爸爸
爸爸 (青草枯叶铺满泥土以赤脚跋涉跳舞) 2011-01-07 16:23:16

好喜庆的感觉...我一看见鱼就想起过年..一家团圆什么的...

Weather
Weather (我的斯文哥......) 2011-01-07 21:17:06

这个好吃!!

大蘑菇^^
大蘑菇^^ (fighting~) 2011-02-02 11:01:27

难度好大啊

猜吧
猜吧 2012-05-21 17:59:46

貌似很难啊~~~改天尝试下

没事儿吵吵小架
没事儿吵吵小架 (呼,我喜欢。。。) 2012-11-08 14:09:00

看起来很好吃哦