年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
分享到   
3人推荐  
4人 喜欢

NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 16:18:34

料:鲈鱼一条(重约500克),剁椒适量;

调料:姜丝、葱丝、海鲜生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒适量;

做法:

1.宰杀好的鲈鱼洗净沥干,将鱼头与鱼尾分别切下来;然后将鱼身部分的鳍切去不要,再将鱼身如图所示在鱼脊背处下刀,将其切开,留意肚皮处一定不能切断;再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来),保留两边的肉和尾部的鳍;

2.将处理好的鲈鱼放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟;


3.将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状,然后放入姜丝与剁椒;

4.蒸锅中加入适量的水烧开,放入鲈鱼,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右;



5.将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成调味汁,将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上;

6.将适量的油烧热后浇在鲈鱼上即可。



经验分享:

1.因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;

2.下锅蒸的时候一定要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩;

3.蒸的时候火候要控制好,不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。


原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb01017lns.html

末日居民
末日居民 (想你。) 2011-01-07 16:20:37

啊!!!!!