年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
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末日居民
末日居民 (想你。) 2011-01-07 16:20:44

啊!!!!!

NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 16:21:03

主料:宰杀好的鲤鱼一条(重约680克);

配料:郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量;



做法:

1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;

2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上);

4.将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。

经验分享:

1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味;

2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油;

3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了;

4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入;

5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100fozw.html

乔唠叨
乔唠叨 (红尘多可笑,痴情最无聊) 2011-01-07 16:35:42

啊啊啊,最受不了这个了- -

KRAY
KRAY (头像即本人o(` · ~ · ′。)o) 2011-01-07 18:34:48

这个辣不辣?不辣的不给力~~

小老鼠™
小老鼠™ (喜欢看老友记的人通常不会太坏) 2011-01-07 21:20:54

鲤鱼肉不怎么好诶。。怎么办

柳炜炜
柳炜炜 (garbage in , garbage out) 2011-01-08 14:04:19

鲤鱼不好吃啊。换武昌鱼。。家常.怀念。

谁敢说我不温柔
谁敢说我不温柔 2011-05-27 23:35:52

想当初考研的时候每天必烧一条武昌鱼。。。

半面妆
半面妆 (懒癌晚期) 2012-01-05 21:42:31

最爱鱼