豆瓣烧鱼
啊!!!!!
主料:宰杀好的鲤鱼一条(重约680克); 配料:郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量; 做法: 1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用; 2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用; 3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上); 4.将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。 经验分享: 1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味; 2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油; 3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了; 4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入; 5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐. 原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100fozw.html
啊啊啊,最受不了这个了- -
这个辣不辣?不辣的不给力~~
鲤鱼肉不怎么好诶。。怎么办
鲤鱼不好吃啊。换武昌鱼。。家常.怀念。
想当初考研的时候每天必烧一条武昌鱼。。。
最爱鱼
啊!!!!!
主料:宰杀好的鲤鱼一条(重约680克);
配料:郫县豆瓣、料酒、鸡粉、姜末、蒜末、葱花、香菜碎、米醋、白糖、水淀粉、生抽各适量;
做法:
1.将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用;
2.热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;
3.锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼,小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上);
4.将鱼捞出摆入盘中,撒入葱花;锅中汤汁置于旺火上,放入水淀粉收汁,再加入少许生抽、米醋,搅匀后起锅淋在鱼身上,最后撒入少许香菜碎即可。
经验分享:
1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味;
2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油;
3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了;
4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入;
5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100fozw.html
啊啊啊,最受不了这个了- -
这个辣不辣?不辣的不给力~~
鲤鱼肉不怎么好诶。。怎么办
鲤鱼不好吃啊。换武昌鱼。。家常.怀念。
想当初考研的时候每天必烧一条武昌鱼。。。
最爱鱼
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