年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 16:43:47

材料:

主料:鲤鱼1条、西红柿2个

配料:尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根

调料:生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺



做法:

1.西红柿洗净、切块;

2.青、红椒洗净、剖开、切大块;

3.姜去皮、切丝;

4.蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

5.鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞;

6.用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;

7.将鱼斩成大块待用;

8.用两片姜将煎锅擦拭一遍(感谢小何同学的小胖手友情出境^_^);

9.将锅烧热,倒入少许橄榄油;

10.倒入鱼块,以小火慢慢煎;

11.煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲,盛出待用;

12.锅刷净,重新倒入橄榄油;

13.放入姜丝和蒜瓣爆香;

14.倒入煎好的鱼块,翻炒均匀;

15.加入生抽;

16.倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

17.放入青红椒和西红柿;

18.加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。





烹制心得:

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2.煎鱼之前,用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅;

3.鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

4.炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎;

5.生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐。

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lq86.html