年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 17:08:29

原料》

三文鱼段

《配料》

橙汁,老抽,白糖,葱,姜,白葡萄酒,食用油,干淀粉



《做法》

1. 三文鱼洗净擦干切成厚片;加入少许白葡萄酒,盐,腌制15分钟;擦干水份,两面拍干淀粉备用;

2. 小锅中放少许食用油烧热后,下葱段姜片爆香;下白葡萄酒,老抽,白糖,橙汁,煮滚后保温;

3. 同时平底锅中放少许油烧热,放入三文鱼块小火煎至两面金黄;(最好是当中还带一点鲜红色)

4. 将煎好的热三文鱼块立刻浸入步骤2中的热酱汁中,浸1分钟后(保持酥脆的口感)取出装盘,即可食用



这道香橙酥煎三文鱼,借鉴了上海及周边江南一带苏爆熏鱼的做法,亦中亦西,或者说,不中不洋! 口感嘛,外皮酥脆,里面软嫩,鲜!甜!香!没有三文鱼的话,用新鲜青鱼段来做也会很好吃哦!

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cfac3180100db86.html