年年有鱼带做法--过年特辑

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 20:16:27

用料:

三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。

做法:

1:鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;

2:鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;

3:水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;

4:撒上适量葱花;

5:小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;

6:将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

小牛贴心提示:



1:鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;

2:剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;

3:剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;

4:烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;

5:根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;

6:可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。



  个人认为三文鱼头比胖鱼头更适合做这道菜,鱼肉鲜嫩多汁,入口即化,实在是值得一试

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100bq55.html

铁树开花
铁树开花 2011-02-28 17:42:50

红红绿绿好好睇噶,O(∩_∩)O哈哈哈~

lucky
lucky 2011-03-28 08:31:17

喜欢,但是没空做了

游戏规则John
游戏规则John 2011-05-30 18:27:12

我最喜欢这道菜了