红红火火年夜菜--麻辣版带做法

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 18:08:50

材料:新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根



调料:花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升



作法:1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟



2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒



3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火



4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)



5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉



6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟



7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

地瓜的贴心建议:

1、 鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎

2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出

3、 烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差

4、 如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水

原文地址http://yuruofan.blog.sohu.com/55630242.html

爱吃面疙瘩的鱼
爱吃面疙瘩的鱼 2012-03-18 12:38:11

想吃啊。。。。。