红红火火年夜菜--麻辣版带做法

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 18:14:10

材料:

猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克

郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

做法:

1, 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2, 白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3, 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4, 转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5, 锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6, 加入肉汤,烧沸。
7, 将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8, 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9, 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10, 锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。


原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010083vw.html

焓熵
焓熵 (蛋似铁打 股如金刚) 2011-04-26 01:49:17

唉,我在饭馆最喜欢吃的就是水煮肉啊。馋死了

[已注销]
[已注销] 2011-09-28 18:19:23

感觉和平时吃的不大一样,不过看着很有胃口,哈哈!

焦糖冻奶茶
焦糖冻奶茶 2011-10-01 14:58:52

我想学……