红红火火年夜菜--麻辣版带做法

主料：

青鱼片 黄豆芽

辅料：红辣椒、花椒、鸡蛋清，淀粉、葱、生姜、大蒜适量，食用油、盐、料酒、花椒、黑胡椒　

买鱼时，让鱼商把大骨头处切开，回来后就好片鱼片了，干辣椒不要放太多，太辣上火滴


制作方法：

1.青鱼洗净，片成片（最好别买半成品的鱼片，价格贵一倍，还不是很新鲜）用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐混合均匀。上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎。

2.生姜大蒜切片，葱洗净切成末　红辣椒花椒冲洗一下。

3、黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部。

4.再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上。

5.热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐。（盐要稍多些）烧开。成调味汤。

6、淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里。撒些黑胡椒粉即可开吃。（不放黑胡椒也可以）



制作心得：

1、干红辣椒可切小块或整个均可，辣椒不要在油锅里熬的时间太长，颜色会变黑，当然你就喜欢狠狠的辣自己家吃也是无所谓的。

2、沸腾鱼很美味，吃完鱼片和豆芽后，捞出剩余的杂物，第二天在留下的汤里再加些鱼片豆芽烧熟。同样很美味。

3，如果懒，豆芽不烫也行，不过豆制品还是熟的更健康营养，饭店里是不会给你先烫的，我吃过的几乎都是生的，我们要自己爱惜自己，实践证明，这样做出来的沸腾鱼片里的黄豆芽更美味，豆芽扫光光。另外，买小黄豆芽，小黄豆芽更好吃些。

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bd878670100oqv5.html

鱼啊鱼啊

有机会要试试，哈哈

青鱼是么子鱼

想念好久了。自己试试？

香