红红火火年夜菜--麻辣版带做法

上传于2011-01-07
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NANA我亲爱的
NANA我亲爱的 (小西餐呀小西餐) 2011-01-07 19:21:18

材料:

主料:小型三黄鸡1只(300g)

配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺



做法:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;

3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香;

4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;

5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水;

6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

温馨提醒:

1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐,但提前腌制片刻,会使鸡肉更入味;

2.鸡肉易熟,汆烫鸡肉不可太久,断生即刻捞出;

3.制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊;

4.油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀;

5.做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100l3w7.html

hungsouth
hungsouth (最美的风景始终是在路上) 2011-04-06 12:56:37

这个不错,帮顶~

上山刨红苕
上山刨红苕 2011-04-13 17:16:37

看的俺口水稀里哗的···
周末亲自下厨试试···

gingerhero
gingerhero 2011-07-15 12:20:00

口水啊

那些年·那些事
那些年·那些事 2015-09-07 11:16:53

色泽很诱人 有点白斩鸡的赶脚……