双色剁椒鱼头
制作材料:胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜(主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、胡椒粉、料酒 腌制:将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟; 1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用; 2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用; 3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段; 4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸; 5.鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮; 6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。 双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈: 1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。 生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。 大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。 2.剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~ 胖头鱼的好营养】 胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。 鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。 鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。 原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100iv05.html
口水ING
改天试试
随然不太能吃辣的,但是好想自己做一下,品尝美味
好想吃啊
明天就做!
清炖鲫鱼汤的原料:鲫鱼 清炖鲫鱼汤的配料:香菜、小葱、、红辣椒、姜 清炖鲫鱼汤的调料:醋、盐、花椒 清炖鲫鱼汤的做法: 1、先把买回来的鲫鱼(一般都是杀好的)清洗,然后用刀割开一条条的豁口,类似糖醋鲤鱼的那样的,在豁口上撒盐少许,放置半小时左右。 2、把花椒和切碎的红辣椒放入锅里,加火10秒,入调和油适量,不要太多,不然汤会很腻的,加入少许盐(此时盐的作用是防止鱼皮粘锅)。 3、油热,辣椒变黄后,把鱼入锅翻煎,注意不要破坏鱼皮,把鱼煎至7成熟后,加水,可多加点水,多煮一会,这样汤会比较好。加水后,加少许醋,闭锅开炖. 4、约20-30分钟后(视水多少)调和盐味,视情况加盐和开水,煮小会后 基本就好了。 5、把煮好的清炖鲫鱼汤放入汤盆,放入适量醋,然后把小葱末和香菜放入汤盆正好盖住汤盆的口,放置5分钟后,可以食用了。 详细的分解图请看http//www.
喜欢喜欢……下一次要尝试的菜……
我也爱~
好喜欢,嘿嘿,一定要尝试
剁椒鱼头什么的最爱了啊有木有~~~ 辣乎乎鲜嫩嫩~~~
制作材料:胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、胡椒粉、料酒
腌制:将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用;
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用;
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段;
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸;
5.鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮;
6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。
双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈:
1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。
生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。
大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。
2.剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~
胖头鱼的好营养】
胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。
鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100iv05.html
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清炖鲫鱼汤的原料:鲫鱼
清炖鲫鱼汤的配料:香菜、小葱、、红辣椒、姜
清炖鲫鱼汤的调料:醋、盐、花椒
清炖鲫鱼汤的做法:
1、先把买回来的鲫鱼(一般都是杀好的)清洗,然后用刀割开一条条的豁口,类似糖醋鲤鱼的那样的,在豁口上撒盐少许,放置半小时左右。
2、把花椒和切碎的红辣椒放入锅里,加火10秒,入调和油适量,不要太多,不然汤会很腻的,加入少许盐(此时盐的作用是防止鱼皮粘锅)。
3、油热,辣椒变黄后,把鱼入锅翻煎,注意不要破坏鱼皮,把鱼煎至7成熟后,加水,可多加点水,多煮一会,这样汤会比较好。加水后,加少许醋,闭锅开炖.
4、约20-30分钟后(视水多少)调和盐味,视情况加盐和开水,煮小会后 基本就好了。
5、把煮好的清炖鲫鱼汤放入汤盆,放入适量醋,然后把小葱末和香菜放入汤盆正好盖住汤盆的口,放置5分钟后,可以食用了。
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