红红火火年夜菜--麻辣版带做法

制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）



制作调料：盐、胡椒粉、料酒

腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；



1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用；



2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；



3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；




4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；



5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；



6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。





双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：



1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。



生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。



大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。



2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~

胖头鱼的好营养】



胖头鱼也称鳙鱼，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。



鳙鱼肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。



鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴，味美营养。

原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100iv05.html

口水ING

改天试试

随然不太能吃辣的，但是好想自己做一下，品尝美味

好想吃啊

明天就做！

　　清炖鲫鱼汤的原料：鲫鱼
　　清炖鲫鱼汤的配料：香菜、小葱、、红辣椒、姜
　　清炖鲫鱼汤的调料：醋、盐、花椒
　　清炖鲫鱼汤的做法：
　　1、先把买回来的鲫鱼（一般都是杀好的）清洗，然后用刀割开一条条的豁口，类似糖醋鲤鱼的那样的，在豁口上撒盐少许，放置半小时左右。
　　2、把花椒和切碎的红辣椒放入锅里，加火10秒，入调和油适量，不要太多，不然汤会很腻的，加入少许盐（此时盐的作用是防止鱼皮粘锅）。
　　3、油热，辣椒变黄后，把鱼入锅翻煎，注意不要破坏鱼皮，把鱼煎至7成熟后，加水，可多加点水，多煮一会，这样汤会比较好。加水后，加少许醋，闭锅开炖.
　　4、约20-30分钟后（视水多少）调和盐味，视情况加盐和开水，煮小会后 基本就好了。
　　5、把煮好的清炖鲫鱼汤放入汤盆，放入适量醋，然后把小葱末和香菜放入汤盆正好盖住汤盆的口，放置5分钟后，可以食用了。
　　详细的分解图请看http//www.

喜欢喜欢……下一次要尝试的菜……

我也爱~

好喜欢，嘿嘿，一定要尝试

剁椒鱼头什么的最爱了啊有木有~~~
辣乎乎鲜嫩嫩~~~