葡萄酒中的“另类”味道——怪味儿
这是一篇极为个人化感受的入门级别的闻香尝味体验。
很多刚开始喝葡萄酒的非专业人士,包括之前的我本人,还有更多的不喝葡萄酒的人,非常之不理解那些专业的描述词汇:覆盆子味、香料味、麝香味、奶油味、薄荷味……明明就是用葡萄酿造的酒,为什么会有那么多非葡萄能产生的味道?没喝过葡萄酒,总还是吃过葡萄的,难道是加了香料、香精?
这有一个误区,很多初识葡萄酒的人,认为那些香味是跟平时喝的饮料般的香料味。比如芬达里的橙子味,香草冰欺凌里的香草味,草莓酸奶里的草莓味——那些都是食用香精调配的,并非源自自然,这些个香料的味道远比自然产生的味道更重,更冲。
然而,正常情况下,葡萄酒里产生的各种香味,无非来自葡萄品种在当地风土下产生的味道,或是橡木桶带来的味道,最多再有点葡萄酒陈年后产生的特殊的味道。所以,葡萄酒能产生的香气,并未那么容易闻到,是若有若无的,稍纵即逝的。需要或是专业的训练(酒鼻子),或是敏锐的嗅觉才能捕捉到。
葡萄酒的香气,好比正常的香水的味道,自然,有变化;而劣质的香水,香得工业化,闷人,一个道理。
同样,不是所有的人都喜欢一款香水般,不同的葡萄酒的香味,也不能讨好所有的人。比如我喜欢的橘彩星光,在友人闻来觉得奇怪无比,毫无香气可言。
葡萄酒是天生有缺陷的东西,这句话,不是所有人都能理解,或是赞同的。但是我个人极为推崇。
言归正传,说说我喝到的葡萄酒的怪味道,再加几个他人喝到的怪味道。
最惊悚的莫过于,某次酒友聚会,一款美国仙粉黛,让我闻出了一股“厕所味”,专业砸场子的我,大声的说出了自己的感受,气氛都被我给破坏掉了。结果过了一会儿,一酒友帮我分析,可能是光照太好,葡萄酒内的糖份较高,在气温较高的时候喝,会有一点点的“馊”味;
再次,跟人讨论意大利的红葡萄酒,就一般的IGT,品种仅限于圣乔维斯和黑达沃拉,我总觉得一开瓶,闻起来有股酸酸的,类似于醋的,还是山西陈醋的味道。多人不理解。因为酒变质了才会有醋味道。争论无果。事后无意间翻阅杂志,才看到,也有他人认为意大利酒有股“醋意”,心中释然。
以前喝的西班牙酒,主要是天普兰尼诺,我总闻出一股久旱土地,猛然间遭遇倾盆大雨时候,激发出来的泥土的气息。也有酒友表示不解,说泥土应该就是潮湿的霉烂的腐朽味,这也不奇怪,酒友生活在南方,嗅觉记忆力自然没有“干燥泥土”的体验。
智利产的赤霞珠,开瓶起初在我闻起来,很多都有股“橡皮”味儿。
有幸尝过一款匈牙利的贵腐酒。我起初以为是一般的干白,闻了一下,立即觉得不一般,与通常的干白的酸酸的果味大不同,稍微有点茶叶的芬芳,还有蜂蜜的味道,很香,让我想到的就是宝格丽的茶香调的香水。
一款意大利DOCG的Cortese品种的干白,被酒友形容为“初恋”,香气淡,但久久不散,回味悠长,难以忘怀……我忙补了一句“那就是阴魂不散!”。大家顿时从略带感伤的怀念中,变成了爆笑一片。
记得电影《127小时》里,男主被困无法脱身,无水源,喝自己的尿液,自嘲道:“就当是喝白苏维翁吧。”为什么是白苏维翁,不是霞多丽,不是雷司令,不是琼瑶浆?我猜,可能是白苏维翁的酸度给男主的印象不佳。但也有不少酒友认为白苏维翁的酸度不如霞多丽高。个人体验,没什么好争论的。
葡萄酒舶来之物,专业形容的很多香气和气味,我等很多没有接触过,所以很难用语言正确的表达,这不奇怪。但不要因此而拒绝体验。大胆地尝试,尽量用自己的语言形容,平常喝酒,就图一乐,没人在乎你说得是否到位精准。
很多刚开始喝葡萄酒的非专业人士,包括之前的我本人,还有更多的不喝葡萄酒的人,非常之不理解那些专业的描述词汇:覆盆子味、香料味、麝香味、奶油味、薄荷味……明明就是用葡萄酿造的酒,为什么会有那么多非葡萄能产生的味道?没喝过葡萄酒,总还是吃过葡萄的,难道是加了香料、香精?
这有一个误区,很多初识葡萄酒的人,认为那些香味是跟平时喝的饮料般的香料味。比如芬达里的橙子味,香草冰欺凌里的香草味,草莓酸奶里的草莓味——那些都是食用香精调配的,并非源自自然,这些个香料的味道远比自然产生的味道更重,更冲。
然而,正常情况下,葡萄酒里产生的各种香味,无非来自葡萄品种在当地风土下产生的味道,或是橡木桶带来的味道,最多再有点葡萄酒陈年后产生的特殊的味道。所以,葡萄酒能产生的香气,并未那么容易闻到,是若有若无的,稍纵即逝的。需要或是专业的训练(酒鼻子),或是敏锐的嗅觉才能捕捉到。
葡萄酒的香气,好比正常的香水的味道,自然,有变化;而劣质的香水,香得工业化,闷人,一个道理。
同样,不是所有的人都喜欢一款香水般,不同的葡萄酒的香味,也不能讨好所有的人。比如我喜欢的橘彩星光,在友人闻来觉得奇怪无比,毫无香气可言。
葡萄酒是天生有缺陷的东西,这句话,不是所有人都能理解,或是赞同的。但是我个人极为推崇。
言归正传,说说我喝到的葡萄酒的怪味道,再加几个他人喝到的怪味道。
最惊悚的莫过于,某次酒友聚会,一款美国仙粉黛,让我闻出了一股“厕所味”,专业砸场子的我,大声的说出了自己的感受,气氛都被我给破坏掉了。结果过了一会儿,一酒友帮我分析,可能是光照太好,葡萄酒内的糖份较高,在气温较高的时候喝,会有一点点的“馊”味;
再次,跟人讨论意大利的红葡萄酒,就一般的IGT,品种仅限于圣乔维斯和黑达沃拉,我总觉得一开瓶,闻起来有股酸酸的,类似于醋的,还是山西陈醋的味道。多人不理解。因为酒变质了才会有醋味道。争论无果。事后无意间翻阅杂志,才看到,也有他人认为意大利酒有股“醋意”,心中释然。
以前喝的西班牙酒,主要是天普兰尼诺,我总闻出一股久旱土地,猛然间遭遇倾盆大雨时候,激发出来的泥土的气息。也有酒友表示不解,说泥土应该就是潮湿的霉烂的腐朽味,这也不奇怪,酒友生活在南方,嗅觉记忆力自然没有“干燥泥土”的体验。
智利产的赤霞珠,开瓶起初在我闻起来,很多都有股“橡皮”味儿。
有幸尝过一款匈牙利的贵腐酒。我起初以为是一般的干白,闻了一下,立即觉得不一般,与通常的干白的酸酸的果味大不同,稍微有点茶叶的芬芳,还有蜂蜜的味道,很香,让我想到的就是宝格丽的茶香调的香水。
一款意大利DOCG的Cortese品种的干白,被酒友形容为“初恋”,香气淡,但久久不散,回味悠长,难以忘怀……我忙补了一句“那就是阴魂不散!”。大家顿时从略带感伤的怀念中,变成了爆笑一片。
记得电影《127小时》里,男主被困无法脱身,无水源,喝自己的尿液,自嘲道:“就当是喝白苏维翁吧。”为什么是白苏维翁,不是霞多丽,不是雷司令,不是琼瑶浆?我猜,可能是白苏维翁的酸度给男主的印象不佳。但也有不少酒友认为白苏维翁的酸度不如霞多丽高。个人体验,没什么好争论的。
葡萄酒舶来之物,专业形容的很多香气和气味,我等很多没有接触过,所以很难用语言正确的表达,这不奇怪。但不要因此而拒绝体验。大胆地尝试,尽量用自己的语言形容,平常喝酒,就图一乐,没人在乎你说得是否到位精准。
确实如此,有时候看着某个酒评说某某酒有浓郁的黑醋栗味,什么是黑醋栗呢?作为一个中国土人实在没有办法理解,但是如果某个人说某某酒有陈皮梅嘉应子味,呵呵,那倒是真的不错喝呢
学习了,正在努力找寻体验和感觉。
陈皮梅嘉应子味
绝好的形容!
有幸尝过一款匈牙利的贵腐酒。我起初以为是一般的干白,闻了一下,立即觉得不一般,与通常的干白的酸酸的果味大不同,稍微有点茶叶的芬芳,还有蜂蜜的味道,很香,让我想到的就是宝格丽的茶香调的香水。
感觉很憧憬啊
我素来不喜喝甜的,但那款贵腐酒,甜而不腻,回味口舌生香,颇具质感,难以忘怀啊!
嗅觉不灵…
因为白苏维翁经常有些臊气~
我觉得一般闻到得
大多是橡木味道,以及微酸的葡萄味
好闻的味道也很多
我闻到过的,有薰衣草、胡椒、八角、梨子、玫瑰(一款纯小味儿多,颜色也是纯正的玫瑰色)、樱桃、奶油、雪茄、烟熏等
只能闻出葡萄味,不过是各种,刺鼻的,温润的等等
葡萄酒是天生有缺陷的东西,
这句好,不是所有人都能理解,或是赞同的。但是我个人极为推崇。就像人也是天生有缺陷的。
阿西,又长见识了。。。好多味儿听都没听过
嗅觉欠灵敏的人惭愧低头
煤炭妹儿的嗅觉好丰富,哈哈
我要是能闻到这么多味道喝葡萄酒就更好了
qsk 嘎嘎 现在 我才开始 可以 品味 干红 嘎嘎,,和你们差远了、、
乐在其中,不亦乐乎,足矣
恩恩,煤炭妹儿,我只会喝。
葡萄酒是天生有缺陷的东西,good
好吧,我是非常外行的人……对莎当妮有爱
楼上谦虚了,
凭你这句话
已经接近内行了。
常喝益身,养颜哦
葡萄酒是天生有缺陷的东西,
其实我超喜欢这句! lz犀利!
湿虎,澳洲西拉,徒弟喝high了你们都不在的所~~~这酒确实得醒久一点,骚味儿才出来啊,一匹胭脂马,我架不住的
同一瓶酒,不同的人,自然感觉不同。唉,我就不太care 那些酒评。最恨那些“洋溢清新的李子味”这种表述。
系啊 系啊
李子也分呢,是大个头的甜腻的紫的发黑的李子?个头中等的红色的酸甜参半的红色李子?还有青色的、麦黄李……哈哈哈哈哈
唉,这几天喝的干红都觉得味道怪怪的,一股红酒味。但是可以明显察觉出好入口还是不好入口,以及口味淡还是口味柔。我进步了不?
这玩意儿难说啊
彼之砒霜,吾之蜜糖滴事儿蛮多
万一您喝着顺口的恰好都跟劲酒接近喃?
咱能不能高雅点, 不提X酒了。。。。
咱就没高雅过?
这玩意儿咋整?
好吧,我决定了,反正还剩半瓶X酒,我就在上面用黑笔写满煤炭你的ID,每次你洗唰我时候,就恶狠狠的喝一口!
喝酒的真英雄该是气度大而不凡……至于咩?
我又不是英雄。所以可以。
别啊,您高大光辉的形象,在俺心目中,那是真英雄,天下第一雄关啊……
额。。。其实,歪楼了哦。。。
英雄与酒的味道是相通滴!
真英雄有时候是看不出来滴,好酒的味道也不是从瓶子上能知道滴;
真英雄多数时候还比较内敛,需要时间,好酒的味道亦如此,所以要醒酒;
真英雄需要英雄惜英雄,好酒需要懂得的人来品尝……
累死了,,,扭回来了撒!
琵琶美酒,醉卧;
偶尔X酒,无妨。
X酒,你自己玩吧
爷下午去喝免费酒去,咩哈哈哈哈
哇!这么爽!各种羡慕嫉妒恨!
哥下午有免费饭吃,嘿嘿。
都这么专业 我也想尝尝了
www.qqmingcheng.org
葡萄酒闻起来像醋时,说明酒里的可挥发性酸度太高,而这种可挥发性酸在酒里以 acetic acid (也就是你闻到的醋味)呈现.可挥发性酸高到一定程度会产生醋酸乙酯的味道, 就是洗指甲水的味道。女孩子们对这么味道应该不陌生。
学习了,又长见识了。
可是自身觉得我的嗅觉不太灵敏。
呵呵 继续打着酱油~~啦啦啦
嗯嗯,学习学习了~
我闻到最夸张的一个味道是‘墨香’就是小时候用来练毛笔字的那个,只不过是香墨而已。当时我就楞了。但真的是闻起来很舒服的那种墨香
长见识。。。
嗯,墨香,我类似貌似也遇到过,具体忘记了神马酒……有体会滴
周末的时候品到了一个极品,一个法国人非常神秘的那过来一瓶酒,一闻,我去!!!
很臭,是那种长时间被皮毛遮盖所散发出的味道。
还有更有意思的事情,星期天去做评委,我们一共4个人,3个法国人,一个是酿酒的,一个是葡萄酒商,一个是葡萄酒爱好者,加我一个。品到最后的一瓶酒,我闻到了瓶塞的味道,询问其他3人,都说没有。我要求再换一瓶。过了15分钟。拿来同样的一个酒庄的酒,再闻,呵呵,其他3个人都不说话了。
学习了
个人对葡萄酒有着不一样的理解每个人对葡萄酒视觉嗅觉味觉评价都不会有错而所谓的好酒那只是适合个体口感而已。
怪味儿?!~同意呀,昨天开了一瓶智利黑比诺,还请同事鉴赏,第一次喝黑比诺真的不太适应,时而有一丝微馊的味道被鼻子嗅到,一会又没有了,同事直怀疑酒是否变质了。看过一篇文章评论黑比诺时提到,有些上乘黑比诺甚至会散发出马厩、腐败物的味儿来!天哪,不知如何消受……
体验中,我开始喝葡萄酒纯粹为了美容,现在正培养对它的体验
皮革味、 黑加仑子味、甚至有的名庄酒会说明有马尿味。葡萄酒的世界真复杂,你说他什么味,细细品,还真会有.....
好多味啊,今天看书的时候也看到了,还有汽油味的
金属味的。。。
不会形容啊,不会形容
知识太过贫乏啊,太过贫乏
虽然不是很懂怎么品酒,不过还是在努力学习中
贵腐!!!!
很美妙
葡萄酒里会不会有酱油味?(开瓶两三天的圣艾米隆的)
酱油味很常见……尤其是天气过于炎热的时候,室温超过26℃,连红酒都最好冰镇一下,不过,这样会损失一些香气。所以,夏日炎炎,确实不适合喝很好的干红。
哦。谢谢·······
个人很喜欢葡萄酒,但是并没有喝过多少,我想问当葡萄酒已经产生很多沉淀物,酒液接近褐色,是不是已经坏掉了?
不一定
你有喝过教皇新堡吗?
很多葡萄品种混合酿制,不知道是什么味道!
我喝过教皇新堡
长见识了。继续学习。
最近又喝什么酒啦?分享一下····\(^o^)/~
那我就说下雷司令吧,雷司令的新酒会很芳香,寒地的雷司令酸度会比稍暖点的地方的雷司令酸度高些,但是就看酒的平衡怎么样了,要是酒比较平衡,酸度会被其他的味道掩盖,但是口腔任然会出很多口水。
陈年的雷司令会散发出一中类似汽油的味道,但是这不算是瑕疵,相反这却成了陈年雷司令的显著特点。
哈哈哈哈
葡萄酒 一般是果味 再有花香味 再有陈年的香料味 等等
氮素,正如人的欲望是无法满足的一样,越往后走,一般的“香”味就无法满足猎奇的心理了,于是很多偏门的怪异的(当然也不乏经典)的“汽油味”“生蚝味”让人追捧 不是说雷司令汽油味不好 存在即合理
只是,平常喝着玩 还是选择大众接受度高的 比较不难为自己哈
呵呵 。 我看你发的其他的说你有两本书 呢 先快给我发下吧 258133233@qq.com
坑爹啊……
葡萄酒的品鉴需要很扎实的基本功,就像我刚上大二时我们老师告诉我的方法:买一套酒鼻子,每天早起闻一个半小时,中午测试,晚上复习再闻一个小时,从业多少年就这样练多少年。上课练了一年,一周一次,发现根本没效果,所以真的要做葡萄酒品鉴大师,想找到葡萄酒中神奇的气味一般人是很难的。
但我们喝葡萄酒,最重要的是感受葡萄酒带来的快乐与浪漫,因此对于普通的爱酒人,与其苦心琢磨里面的气味,不如闭上眼放开想象力,投入到每一口酒的世界里。
可惜了,经验太少了…好想尝试不同种类的红酒
想喝酒喝,想做饭吃就做,又不是每个人都要成为三星米其林大厨。
喝酒是一种态度呗,朋友聚餐喝一点,家人团聚喝一点,情人对酌喝一点,静夜独思喝一点…… 一点一点喝下来,感觉只有100%Pinot Noir酿成的red burgundy变幻莫测,香气迷人,余味悠长了,难怪很多喝酒的老毒物都说“始于波尔多,情归勃艮第”了。
2011-03-20 05:11:32 NotOnlyWine
葡萄酒闻起来像醋时,说明酒里的可挥发性酸度太高,而这种可挥发性酸在酒里以 acetic acid (也就是你闻到的醋味)呈现.可挥发性酸高到一定程度会产生醋酸乙酯的味道, 就是洗指甲水的味道。女孩子们对这么味道应该不陌生。
一直不明白拿玫瑰香自酿的葡萄酒为什么有股指甲油的味道,终于找到答案了
我和好友曾经用地沟味形容过兰法兰西......:P
m
哈哈,为什么说“就当是喝白苏维翁吧”,其实是因为某些地方的Sauvignon Blanc(长相思,又名白苏伟翁)有类似于猫尿的刺激性气味,酸度活跃,风格奔放。
具体可以看看这篇《长相思的猫尿味儿》:
http://tastespirit.com/p/2361.html
有一次跟朋友出去玩,喝了一支当时没注意牌子的酒,非常香的烟熏味道,后来一直就没有再喝出过这么舒服这么香的烟熏味。
到现在都很懊悔当晚没问下是什么牌子。。。。
那能喝么 我用玫瑰香做的 因为我很喜欢吃玫瑰香 今天刚打开很浓的汽油味啊 怎么去除这种味道啊
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