百年小店

                
                
照片来自一组京都有几十上百年历史的小店，有扇子、和果子、豆腐等各种器物食物店。在保有深厚历史的小店背后是保有了同样久远历史的建筑。店主爱惜建筑，不断保养，建筑也衬托老店，给予店招可信的背书。店内暂不论出品，光是门头装饰，一物一草都经由精心选择照料，绝不是为了媒体宠爱顾客贪新所做。
因为自己开店迎客，所以我们特别留心小店。但大部分国内小店，只有开店之心，热情十足，出品和装饰都是草草上马，心中也无非“性价比”三字。谈起理想，头头是道，谈起理念，旁征博引，门前花草枯谢，店内音乐潦草，出品更是只有说辞毫无诚意。在抱怨开店艰难的同时，是否自问用心否？把客人当傻瓜否？
一家能经得起时间考验的老店，绝不是靠宜家或二手市场的家具和射钉枪的门头就可以完成的了。这也绝不是不拆迁老房子就能做到。而是你在开店之初的决定。凤凰传奇永远上不了时尚杂志的封面，@左小祖咒 可以，但他在霍营的时候就想好这一辈子要做自己的音乐还要吃饭——能不能站着把钱赚了——要看自己。
一家百年小店的养成，和环境息息相关。国人自创富至今不过三十余年，还未分出明确阶层，有钱无钱，有品无品混为一体。大家都怕被烧，被骗，自然骗子也多。像那达芬奇本不是假货，被央视曝光，一干富人哭天抹泪退货，所为何？大店小店，值不值这个价格不论，便宜总该是无大错，反而害苦了认真经营的店。
一定的是用材讲究的店成本终究高于香精伪材的店。价高所担口水和风险就高。国人还热衷奸商之词，仿佛只有超市的标语“省钱就是爱”才是真理。这种不宽容扼杀了很多有心却势弱的小店。所以任何事物和风气的形成一定是互相的。如今小店之势抬头，也请买家看客多为眷顾，殊不知一家家小书店小咖啡多不易。
【要一千家麦当劳？】
虽说大部分将成都誉为美食之都，但天天生活在此，愈发的感觉到好吃的店越来越少。想到的选择更多的是一些连锁的大店。是因为没人做得出好吃的，还是店家水平下降？为什么成都周边小城市好吃的更多？终其原因，还是拆迁导致的物业成本上升，物价人力成本上升，还有就是不尊重美食。
前者，一次拆迁就毁了一家店，没有几家传统小店可以扛过拆迁再返迁回租金装修费用超高的铺面。小店也无法通过机械化量产来降低物价人力成本的不断提高。而后者，国人尚无尊重餐饮从业者的习惯，从无高级餐厅有客人要求向主厨致谢之说。餐饮从业者也权且以此为混口饭吃而已，从无公务员白领大老板之荣誉 。
前者无可避免，吃者和做者唯有能改变后者。经常有人将蜜桃与元祖、breadtalk、星巴克相比，比较价格、包装、服务水平、便利性、积分、卫生等。我们不怕比较，只是前三者都是工业化流水线操作，如何让蜜桃去较性价比，三者即使价格是我们的60%，利润水平也基本和我们一致，请问，你是想要一千家麦当劳吗？
自共和国成立，公私合营之后，国人已然对品牌失去了印象。改革开放，又让大家以为品牌就是广告频率，对品牌的认知一失再失。最近又观《孤独美食家2》，看到五郎慢步间总是能找到中意小店，而小店也无非三五桌席，别具特色，年代久远。心生羡慕，在一家家小店背后是一段段可以维系的感情和寻觅的故事。
近三十年来，自然积累了些不断去同求异的消费者，这部分人因互联网而联合，鼓励创新与求不同。蜜桃也是借着这股风气逐渐成长。除了早期我们为了生存到处乱发了些帖子，后期我们只用心制作甜点，不断创新，带来变化和独特，只经营淘宝豆瓣和微博，依赖口碑，有幸形成了一个良好的循环，走出了自己的路。
 于我们而言，庆幸能将自己认为特别好的事儿推而广之并且有人买单。也很感激这两年半各位同学的支持和鼓励。也有人想加盟投资，不是蜜桃自私或者狭隘。我们已经笃定了蜜桃将会以小店模式发展下去，品种越来越多，创新不停，在这种模式下是无法规划化工厂化的，所以加盟投资也是对别人的不负责，是为此。
随着蜜桃的发展，我们将会开设门店，也将逐渐培育一些项目，如家具、巧克力、护肤等，将会围绕蜜桃的核心理念一起成长。为将我们团队心目中的美好奉献出来，不为抢麦当劳宜家的生意，只求为缤纷世界多创一不同选择。喜者近之，厌者退去，各取所需，愿蜜桃能在繁杂世界中找一方天地自由成长，谢谢大家。