~烘焙艺术匠心之作~

豆叔分享 ( 全部 )

2014-07-11 16:40:22
在今天的精品咖啡店里,特别是在原产地精品咖啡的出品器具上,大家都使用手冲或爱乐压,,而很少有人在提及虹吸壶了。尽管虹吸壶在国内精品咖啡圈子里有势微的趋势,仿佛它是精品咖啡时代以前的产物,它的存在仿佛代表着一种过时,甚至是不精品的气质。 实际上虹吸壶这种器具,在美国的精品咖啡店中,并没有被完全舍弃,甚...... (4回应)
2014-05-28 22:02:56
写这段博客是出于解答几位咖啡烘焙爱好者的问题,他们问我:是不是某一规格(每炉咖啡的烘焙量)超过一定数量以后就不能算精品咖啡烘焙机了? 咖啡烘焙机可以根据其用途分为样品烘焙机(每炉1公斤以下)、商用咖啡烘焙机(1-25公斤)、工业级咖啡烘焙机(50公斤以上)。到底哪些属于精品咖啡烘焙机呢?精品与非精品这一刀从哪剌呢? ......
2014-05-27 21:03:11
这个话题在精品咖啡发展的历程中,是有着很深刻讨论背景的话题,也是长期以来被精品咖啡烘焙师所孜孜不倦去求解的问题,这个问题貌似是精品咖啡运动以来才出现的新课题,但实际上先烘再拼或先拼再烘至少从上个世纪中期以后烘焙厂家之间就有所争论。 在精品咖啡运动没有蓬勃兴起之前,拼配咖啡的烘焙是遵循一个基本原则的......
2014-05-26 20:47:35
  自从2010年以后,那个著名的英国人率先在伦敦的WBC中推广S.O.E以来,全世界 Barista掀起了一场集体上山下乡的运动。大家都在全球各地的咖啡庄园中、咖啡处理厂中寻找着独特的,具有地域之味的单品咖啡,并将它们烘焙成适合制作Espresso的S.O.E,独特的产区风味特点成为大家一致追求的目标。   似乎Coffee Blend已......
2014-05-23 23:04:50
  许多咖啡烘焙爱好者非常醉心的研究烘焙的技巧、温控、曲线形式、烘焙节奏等技术型课题,认为只要掌握了这些技能就可以成为一名合格的咖啡烘焙师了。我很钦佩烘焙爱好者们追求烘焙技能的热情,但我们是否可以回到咖啡烘焙的核心价值来思考一下我们的烘焙?那么咖啡烘焙的核心价值是什么呢?答案只有一个,即:创建口味。 ......
2014-05-23 17:22:57
以前经常有会员问我,为什么有些咖啡的包装上一定要注明Espresso,那么没注明的是不是就不能做Espresso呢?这个问题实际上反映了一个重要的课题,那就是filte咖啡r烘焙和Espresso咖啡烘焙是完全不同的两种烘焙形式。 许多人认为Espresso咖啡的烘焙就是filter咖啡烘深就成Espresso了,甚至有些初学烘焙的人将单品烘过头了......
2014-05-23 17:19:49
重度烘焙也就是传统上称为法式烘焙程度的烘焙,其烘焙程度达到二爆密集之后,这种类型的烘焙在精品咖啡运动的今天已经少有人问及了。但豆叔认为,这是一种非常精密,对于烘焙师素质是否全面,有着严苛要求的技能。 当咖啡走入二爆,咖啡的分子结构发生了根本性的改变,而如果避免产生一点点的烟焦味,呈现出蜂蜜搬得甜感,...... (1回应)
2014-05-23 17:16:49
精品咖啡追求花、果类型的风味已成为大势所趋,因此现在是浅烘当道的时代。但我们依然不能忽视中等烘焙技术在咖啡烘焙历史发展过程中所占有的重要位置。在一些老一辈咖啡专家看来,中度烘焙咖啡的技术要求是很高的。我们这里所说的中等烘焙程度是介于一爆结束到二爆开始之前的这一范围内。如果说那些富有花果类型风味的咖啡......
2014-05-23 17:14:25
  曾几何时,花、果类型 (flowery & fruity)的风味被认定是精品咖啡所必须具有的风味类型。只要某款咖啡中有这一类型的风味,才被称为“精品”,否则就会被视为老传统、老样式很平的咖啡。似乎精品咖啡就是花果风味类型的咖啡,我对此是持保留意见的,但这里我不想多说什么,时间将检验一切。   为了追求这一类型......
2014-05-23 17:13:18
  精品咖啡运动自从2012年从挪威奥斯陆登场以来,烘焙程度一路浅了下来。时至今日,已浅到“令人发指”的程度,似乎浅烘是精品咖啡的标志,好像浅烘才够时尚、专业。   根据精品咖啡的定义来看——好的咖啡,好的烘焙,正确的制作。那么并没有说是浅的烘焙,实际上浅度烘焙是可以更加清晰的表现咖啡的地域风味,这也就......

豆叔·心语心愿 ( 全部142条 )

小月
小月: 咖啡,一款不错的产品,想学就得找专业的 2018-09-26 11:50
 
Amber~Ray
Amber~Ray: 咖啡的只是饮品,赋予它过多的条条框框只会使它固化... 2016-11-20 14:06
 
右耳猫
右耳猫: 豆叔~ 好亲切。我还记得第一次见您是10年参加哥伦比亚雪山咖啡的分享会,那时的我还制作了人生第一杯手冲咖啡,还是虹吸壶哦~ 这么多年过去了,对咖啡的爱也是越来越深~ 渐渐的咖啡已经是不能割舍的一份情怀,哈哈豆叔支持你~ 我会多多宣传咱家的豆子~ 2016-01-20 17:18
 
Coffeebug
Coffeebug: 离得远,要不也参加下 2014-03-24 11:43
 
懒人
懒人: 豆叔,我在好知网学了你的课程,现在从开始一一尝试,但是有个疑问,水与咖啡的比例如何掌握,一般比例是什么?急…… 2014-03-07 14:20
 
一本正经
一本正经: 豆叔你好,想买一个摩卡壶,但只是刚有点喜欢咖啡,想家里休闲喝喝,不想投入太多,请问网上100元左右的壶好用吗,会影响泡出来的咖啡品质吗?您这边有哪些豆子是适合摩卡壶的能推荐下吗~ 2014-02-18 23:07
 
灯泡周
灯泡周: 什么时候还会有活动呢? 2013-12-27 00:24
 
独梦居士
独梦居士: 耶加雪啡 我用的虹吸,花香很好,但味道略淡,没有苦味,果香不明显。可以排除萃取不足,手磨豆器传十个格,十字牙粉法,焖30秒,时间一共55秒。想请问味道偏淡的原因。 2013-12-18 22:14
 
笑看浮华苍生
笑看浮华苍生: 自从豆叔的咖啡从丽泽桥搬走后一直没去过新店,每次都是网购豆叔的咖啡豆,好想去北控店那里看看啊,现在每次路过丽泽桥那都会忍不住看一眼呢? 2013-08-20 15:45
 
甘油酸酸酯
甘油酸酸酯: 决心开始研究下cafe~不同种的咖啡豆的特性,不同种的豆的烹煮方式~之类之类~我要好好研读~ 2013-08-16 15:47
 
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豆叔的咖啡
豆叔:北京土著。咖啡生豆贸易商,咖啡烘焙师,欧洲精品咖啡协会会员,北京豪坊咖啡有限公司掌门人。致力于使咖啡成为完美的烘焙艺术。

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