【咖啡是怎样精品的】(十五)烘的多浅才算精品？！

　　精品咖啡运动自从2012年从挪威奥斯陆登场以来，烘焙程度一路浅了下来。时至今日，已浅到“令人发指”的程度，似乎浅烘是精品咖啡的标志，好像浅烘才够时尚、专业。

　　根据精品咖啡的定义来看——好的咖啡，好的烘焙，正确的制作。那么并没有说是浅的烘焙，实际上浅度烘焙是可以更加清晰的表现咖啡的地域风味，这也就是为什么cupping的烘焙程度都选择浅度，传统上称为肉桂色烘焙，色号大约在120左右。但杯测的烘焙不应当成为烘焙咖啡产品烘焙程度的依据。我们说，好的烘焙是我们追求的目标，但所谓好的烘焙，它的核心价值在于：完整地表现某款咖啡产区风味的同时不应出现负面的感官瑕疵。那么这就为我们选择怎样的烘焙程度提供了一个较为宽泛的幅度。但市场是根据受众的口感诉求来决定的，我们不能要求每一位买咖啡豆的客人都成为cupping专家，烘焙咖啡产品也不应当成为烘焙实验室中的试验品。


　　近几年来一直在品尝从各个渠道获得的浅烘精品咖啡作品，当然不乏优秀的浅烘，但也发现一些问题。为了突出咖啡的酸度或一味追求莓果类型的酸质，而忽略了因一味追求浅烘加之自己烘焙技能不足而在感官上形成的涩口，甚至略带辛辣或鲜咸类型的口感。我们说这样的浅烘作品根本就不是好的烘焙，所以这样的浅烘咖啡也不能称为精品咖啡，纵然它很酸，甚至算到扎牙。(待续)

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