#最想吃的夏季日料# 高贵不贵的流水素面
知日微博线上活动#最想吃的夏季日料#七道中,网友转发最多的一道夏季料理为“流水素面”,知日请日料能手“疯狂魔术师”为我们介绍人气最高的日本夏季日料“流水素面”。
七款诱人日料介绍链接:http://site.douban.com/widget/notes/3425696/note/155433326/
高贵不贵的流し素麺
撰文:疯狂魔术师
日本人对四季更替有着异常敏锐地感受力,传统料理中对于春、夏、秋、冬的食材和菜式的选取,更可谓一丝不苟严格奉行,也因此在日餐谱系中有着大量“季节限定料理”,流水素面便是其中之一。纤细如发的日式素面[1],更适于冷食,颜色清爽、口味清淡的各种冷面在日本人的夏日餐桌上占据着重要的一席之地,也在一定程度上成为夏季的标志之一。
说到流水素面,则不得不提到贵船神社这个地方。贵船神社是座落在京都贵船河边的一座古老的神社,其具体的创建年代已不可考,以供奉山林水泽的守护神为主,不仅因其夏季特供的“川床料理”闻名于日本,同时也是世界各地流水素面爱好者心中的圣地[2]。
川床料理是日本传统会席料理的一种,古时公卿贵族深感夏季闷热食不知味之苦,便发明了坐在河川岸边一边欣赏瀑布流水、鸟语花香,一边享受川边清凉微风,一边进食清淡酒菜的风雅吃法。现在看来,与晋代“曲水流觞”可谓异曲同工。作为季节限定的会席料理,川床料理不仅在格调上风雅高贵,价格也相当“高贵”,一人分套餐的起步价绝少低于10000日元。
川床会席美则美矣,价格却难免令一般人肉痛。同样是坐在川床边进食的流水素面,价格则显得相当平易近人,只要1200日元/人,还附赠一份温泉玉子,真可谓高贵不贵。炎炎夏日,坐在宛若世外桃源般的川床边,一边纳凉,一边吃着顺竹渠漂来的清甜凉面,怎能不让人心动!
现今,我们经常在日剧、日影和动画中见到的流水素面其实已经是民间简化后的吃法,即使是夏季的日本料理店也很少会真正用新鲜毛竹劈开作渠,毕竟环保是全球的趋势。因此,出现了各式各样的竹渠代用品,如:石渠、不锈钢渠、塑料渠,甚至也有专为家庭设计的非常节省空间和水量的电动循环泵式流水素面机,相当方便实用。
流水素面看似简单,口味却不单调。除原味外,常见的还有抹茶素面、草莓素面、梅素面、清酒素面以及飞鱼素面等多种日本感十足的改良口味。同时,在面汁的调配上,日本人也不断挖空心思推陈出新。每到夏季,日本各大酱油生产商争先恐后地推出各种新品调味酱油,直接冠名为“素面汁”,和人对素面的执念可见一斑。
那么,传统口味的素面汁怎么做呢?其实非常简单,自己在家也能轻松做出——
材料:
酱油……50cc
味淋……50cc
出汁……200cc
柴鱼……适量
山葵……少许
葱花……少许
将酱油和味淋倒入锅中煮沸,待味淋中酒精的苦味挥发后,倒入出汁和柴鱼干再次煮沸后关火冷却即可。
出汁即为日式高汤,一般是用昆布和柴鱼熬制而成,也有些地区倾向于用虾米或者香菇作为主料,可以根据个人的口味进行调整,甚至也可以摒弃出汁,而用清水代替。
一般来说,素面汁应提前一天煮好,放入冰箱冰镇。待吃素面的时候取出,放入少量山葵泥和葱花即可食用。
在酱油的选择方面,若考虑到成品的色泽因素,建议使用淡口酱油。当然,若不便购买,即使是用超市常见海鲜生抽也完全没问题。
总之,素面汁是一种非常私人化的调味品,喜欢甜食的人尽管做成甜味的好了。毕竟也曾经听说有人用可乐当作沾汁,吃得不亦乐乎哟!
贵船神社的流水素面席
竹渠分成两道,店家每轮只叫两组客人,分道食用,完全不必担心吃到别人的口水。
温泉玉子和素面汁
梅素面,将紫苏梅干的汁加入面中,做出的酸甜味的粉色素面
料理店常见的传统竹渠的替代品
家用电动流水素面机的广告
备注:
[1]按照日本农林标准(JAS規格)的《干面类品质判定基准》的规定,最大直径小于1.3mm的面可称为素面;1.3mm-1.7mm的称为冷面;直径大于1.7mm的则被归为乌冬的行列,需按照乌冬的体系进行分类。
[2]后文所述的价格乃是出自贵船神社内的料理旅館[ひろ文],流水素面和川床会席的供应时间为每年5月-9月,另外,5、6月的白天也会有特惠的简易川床会席[清凉膳]限时供应,价格仅为3500日元,近期想去日本的朋友们千万不要错过哦~
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违者必究
好像以前在GOGOJAPAN中有介绍过
学习了~~
还是竹子作渠有感脚
早前听说竹子生长能力太快,以至于多的过头了,使用竹制品反而显得环保了
ls所言极是,其实我也这么认为= =
竹子的根满地乱窜,影响其它植物根茎的生长,种了竹子的地基本就等于毁了。
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