用开水蒸大米饭？—如何蒸出最有营养的大米饭

                
                
                
                
                
                
                
                
  平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再进行蒸制，这已是司空见惯的事儿了。事实上，正确的方法，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭，这样做出来的米饭更有营养，香气更加浓郁，口感也更加的软糯。
  为什么开水蒸米饭更有营养呢？
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
蒸出最有营养的大米饭
原料：大米500克，陈醋一勺，水适量
【功效剖析】
大米味甘性平，能补脾、养胃、滋养、强壮，具有补脾、和胃、清肺的功能，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物。大米中含的碳水化合物会升高血糖，糖尿病人食谱中应适量添加，不宜过多。
做法：
1. 取500克大米放入高压锅内，加入清水冲洗。
2. 用手轻轻的将大米搅拌几下，将淘米水倒掉。米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓。淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
                
                
3. 锅中加适量水烧开。
4. 将烧开的水倒入淘好的大米内。
                
                
5. 加至水没过大米2~3cm就可以了，跟平时用冷水蒸米饭是一样的。
6. 用小勺加入半勺陈醋，蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米饭很容易变馊，加点醋不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。
                
                
7. 调制20分钟，平时用冷水蒸30分钟，用开水蒸20分钟就可以了（可根据自家蒸米饭的多少，酌情调整时间）。
8. 20分钟过后，香气浓郁的米饭就做好啦。
                
                
蒸出最有营养大米饭3大秘诀：
1. 淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。
2. 淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3. 蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。