6款家庭自制“油”
这里说的“油”不是植物油、橄榄油、蚝油。而是烹制美食时候的各种不可少的辅料。有用废弃的虾头炸出的虾油、海鲜酱油。又有用蘑菇做的菌油.........
当我们总是在抱怨高物价的时候,其实用厨房里面角落里面用的一些简单食材,就可以烹制出并不比超市逊色的厨房调料来。
鲜香葱油
海鲜酱油
做法:
1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。
4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。
6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
废虾头做好吃的虾油
原料:新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml
做法:
1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。
2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。
3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。
4) 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。
清亮的花椒油
[材料]:植物油、鲜花椒、生姜
[过程]:
1、鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2、锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。
3、开小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5、等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6、如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
秘制菌油
原料:鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火
12.待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可
家庭熬熬猪油
材料:猪板油,清水,盐,白糖
步骤:
1.猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块。
2.入锅,加半碗清水。
3.大火煮至水干。
4.当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅。
5.慢慢熬至全部出油,油渣变金黄。
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当我们总是在抱怨高物价的时候,其实用厨房里面角落里面用的一些简单食材,就可以烹制出并不比超市逊色的厨房调料来。
鲜香葱油
海鲜酱油
做法:
1) 将剥下来的虾皮和虾头用水冲净,但不要清洗过度,以免虾头中的油留出。洗净后沥干。把草果用刀拍扁。
2) 把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用。
3) 锅洗净后擦干,倒入生抽,清水,放入草果和大料,大火煮开。
4) 放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟。
5) 煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头,暂时不用取出。
6) 当酱油彻底冷却后,将香料,虾皮,虾头盛出,过滤酱油中的杂质,放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。
废虾头做好吃的虾油
原料:新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml
做法:
1) 锅中倒入油,把葱白,姜片,大料,香叶,花椒,小茴香放入凉油中,用中小火慢慢炒出香味(大约5分钟左右)。
2) 然后,放入虾头,继续用中小火,慢慢的煸炒。在炒的时候,要用铲子多按一按虾头,以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。
3) 当虾炒至干瘪,油变深红色时,将虾头及香料滤出,只保留炒好的油。这样,虾油就做好了。冷却后,放入可以密封的玻璃瓶中,放阴凉避光的地方,可以保存至少1个月。
4) 煸干的虾头,可以配着椒盐一起吃,是道很好的下酒小菜,也可以作为零食,特别香脆。
清亮的花椒油
[材料]:植物油、鲜花椒、生姜
[过程]:
1、鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。
2、锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。
3、开小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。
5、等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。
6、如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。
7、最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
秘制菌油
原料:鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火
12.待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可
家庭熬熬猪油
材料:猪板油,清水,盐,白糖
步骤:
1.猪板油用流动的清水冲净,改刀成小块。
2.入锅,加半碗清水。
3.大火煮至水干。
4.当板油开始出油时,转小火,不时用锅铲翻翻锅。
5.慢慢熬至全部出油,油渣变金黄。
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还不够费劲的……
花椒油我也这么做过,但是不像买来的这么麻?怎么样炼制的花椒油才麻呢?
回楼上……想麻 当然是用麻椒(青花椒)做……
哦,这里好象没有卖的。。
我为什么觉得那个葱油可费劲??搞不好还会坏。。。。。麻椒油以前也搞过,不过,我也觉得特别费劲。。但是的确比超市里的味道正。。
酱油里的那个“草果”是什么东东?哪里能买到呀~
草果就是草果- -
大型超市和市场都有卖草果的。可以去问问。
这算不算是回锅油?
M一下
M 图片一张
这些油要怎么吃?比如那个虾油和菌油。。保质期太短。。
保质期。。哎硬伤
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