180秒的“功夫”如何造就完美的荷包蛋
荷包蛋好吃,很多人也会做,但是做出好吃的荷包蛋可也是技术活,今天tony博文的标题是180秒的“功夫”煎出鲜嫩的荷包蛋。这里“功夫”是双关语啊,一来功夫指的是时间,为什么是180秒,因为你在做的时候就从鸡蛋下锅时开始数数,数到180秒就好了,二来功夫自然是指你的厨房功力了啊呵呵。所以有了更多的实践,每个人的厨房功夫都会长进的。今天就看看Tony给大家露一手,看看成功的荷包蛋里有哪些“功夫”。
原料:鸡蛋
调料:食用油 盐
做法:
1.热锅,所谓热锅就是锅里什么都不放,把锅烧的很烫很烫;
2.加入一点点油,再放一点点盐;
3.把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以马上关小火;
4.一分钟后看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖;
5.改小火继续煎1-2分钟就可以了。
我们来分解一下这个180秒功夫的荷包蛋:
1.很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2.由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;
3.一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;
4.可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
5.还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅,那样就不会粘住;
BY:Tony小屋
http://blog.sina.com.cn/tonyscabin
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3.把鸡蛋打入锅内,这时虽然是冷油,但是锅的温度还是很高,所以马上关小火;
4.一分钟后看到蛋白有点凝固的时候,往鸡蛋上洒上两勺热水,马上盖上锅盖;
5.改小火继续煎1-2分钟就可以了。
我们来分解一下这个180秒功夫的荷包蛋:
1.很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2.由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;
3.一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;
4.可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。
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M
学习了,正好是需要的
nice!
学习了
试试
绝了。
喜欢吃两面煎过的嫩荷包蛋的人飘过。。。
回家试试,收藏了
如果想要全熟又不焦的。。肿莫半。。。。?
回去试试~!
回去试试
我好像等下去试~~可是刚吃完晚饭
我们学校食堂某个叔叔会做一种特别嫩,蛋黄刚熟但是蛋白完全是白色的煎蛋!一直想知道是怎么煎的,观察了好久还是不得其真谛啊!!!!他们家那些个大婶都没他那手艺!!!
我有疑问 因为身在天朝 所以之前有人说鸡蛋要是做不熟里面会有微生物还有BALABALA的神马东西 所以每次为了安全我都把它整的全熟透了
时间是工夫 本事才是功夫 俩词写法不一样哈~
试过这个,成品很好看而且煎出来的蛋很嫩滑。
还是喜欢大火出来的鸡蛋。。。
我刚刚才煎失败一个蛋 !还粘锅啊!
想问个低端问题 加水进去的时候不是会溅起来吗? 油和水
LS 所以要马上盖上锅盖嘛
m
我都用微波炉直接加热25秒,出来的蛋也很好看
mark
谢了!
下次我也要试试!
不错
请问这个热锅的时间大概是多久啊?
我都用电饼铛~
关键不在洒水。关键在火候。试想,都是热油的锅里,撒上两勺水,手脚不熟练的,就真的被烫伤了。只要用小火慢慢煎,出来的鸡蛋一般都挺漂亮的。
M 必须学会煎鸡蛋……
我也觉得只要是小火慢慢煎,都会漂亮的
回去试试
加水好关键
get it!
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