22张详图跟鲜族大婶学做纯正冷面——鲜族雪碧版冷面
韩式冷面的做法可谓五花八门,好多都是根据个人的口味添加配料和调料,所以味道也有所不同,今天俺介绍的这个冷面做法来自一位延吉的鲜族大婶,应该算是比较地道滴,上周俺家连着吃了3顿,凉爽开胃,好吃极了。
这位大婶说要想吃到好吃的冷面,必须要用精瘦牛肉熬的汤来调制冷面,而且她还有个绝招能让做好的冷面更加爽口,就是在调制冷面汤时加入适量的冰镇‘雪碧’,这招我已经试过了,超赞。煮面要牢记3个关键步骤:‘一泡’(煮前用冷水泡30分钟)、‘二搓’(煮前把泡好的面条搓散,煮好后再将面条表面的粘液搓掉,这2搓都是在冷水里进行)、‘三过凉’(煮好的面条要用冷水至少过3遍,保证面条凉透),这样煮出的冷面才能Q弹、筋道,口感好。
至于配料大婶说不要过于复杂,品种也不易过多,她们的传统配料一般有‘黄瓜丝’、‘蛋皮丝’、‘牛肉片’、‘熟鸡蛋’、‘香菜’、‘大白梨’,不放辣白菜。我家的冷面稍有改动,把蛋皮丝换成了辣白菜,因为我是超爱辣白菜滴。
闲话不多说,上面条,超详细图解。
【韩式冷面】
原料:
冷面500克、精瘦牛肉300克
配料:
黄瓜、熟鸡蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、葱段、姜片
调料:
牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、雪碧、辣椒油
制作一:准备
1.将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2.熟鸡蛋去皮切成2半。
3.黄瓜切丝,大白梨切片。
4.牛肉用开水焯一下,去除杂质和血水,捞出,将锅里的水倒掉不要。
制作二:煮牛肉汤
1.锅里倒入2大碗水,放入姜片和葱段,2-3片即可,把水烧热。
2.放入焯好的牛肉,盖上盖子,大火烧开。
3.水开后,转小火将牛肉煮熟。
4.将汤和牛肉晾凉,捞出牛肉,切片备用。
制作三:调制牛肉汤
1.在凉透的牛肉汤里放入生抽,调下汤的颜色,一点点加生抽,感觉颜色满意为止,颜色最好别太深,生抽很咸,加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽,因为生抽的味比较鲜,调出的汤底味好。
2.再加适量盐,别太多,冷面汤主要以酸甜为主,盐的用量要掌握好,最好一边加一边尝,达到自己满意为准。
3.加入白醋(不要用别的醋,必须用白醋)。
4.加糖。
5.加大喜大牛肉粉,这个调料很提味,一定要加哦。
6.加冰镇雪碧,把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉,这步很关键,冷面汤一定要冰冰凉,吃着才过瘾。
提示:
调料我没有标注标准用量,因为每个人的口味不同,对于酸甜咸辣的要求也不一样,所以加调料的时候最好边加边尝,这样比较能符合个人口味,我个人比较喜欢酸甜重一些,俺家小子就喜欢淡一些,所以每次调好的汤底,我都要在自己的碗里再加点糖和醋。
制作四:煮面
1.将泡好的冷面用冷水洗2遍,然后用手将冷面搓散。
2.锅里倒水烧开,放入冷面煮约1.5分钟,时间不要太久,否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅,防止粘连。
3.面条煮熟后呈透明状。
4.把煮好的面条放入冷水中,过凉,至少过3遍,使面条凉透。
5.面条过凉后,再用手搓掉面条表面的粘液,这样处理后的面条不粘,更筋道。
6.把面条放碗里。
7.码上配料。
8.倒入冰镇好的冷面汤,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
BY:浓咖啡淡心情
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很多人还喜欢这些菜谱儿:
自制酸豇豆。。。宫保鸡丁。。。韩国冷面。。。蛋蒸肉。。。皮蛋瘦肉粥
感觉好难吃..。
下班回去看
无法想象加雪碧的口感
额 感觉棒子的东西就没好吃的
千万别先放生抽啊!!!!!!
所有料放完以后再放生抽,不然别的味道怎么调都不对!!!!
出身东北家庭,从小我妈就给全家做冷面,先把别的味道调好了以后再放生抽,不管是酸甜口还是咸口的味道都超级好!!
但是反过来就完全不对劲了!!!!!!
感觉韩国的冷面必须是在最热的夏天吃才行
里面很多配料都是寒性的
当然
面条弄得这么凉就更不必说了
另外大家为了保持肠胃的免疫力
还是不要吃太多这个为好
我想知道牛肉焯水洗净再回锅后要煮多久,另外雪碧要加多少啊?
感觉像是生面条啊
跟在外面吃的一样,一碗15
非常喜欢吃冷面
那牛肉煮的……看上去干涩难嚼啊。而且自己在家里做,就别放什么牛肉粉这类东西了吧,食品添加剂在外面吃的够多的啦~
一直吃不惯冷面的那股甜味,朝族哥们说我吃的不正宗。。。
为什么加雪碧呢?这个头次听说。楼主能讲解一下吗
。。。看见加雪碧。。各种好奇。。。觉得那东西。。加了雪碧该是什么味道啊!!
我知道有时候也有放醒目的
挺好吃的其实
我觉得加雪碧是为了模仿那种梨汁的酸甜口感把,冷面最早是朝鲜皇室才能享用的食品,是用梨汁浸泡的
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