老成都酸菜鱼——酸菜鱼鲜嫩的关键步骤
有图有真相:
1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)
2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉
3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!
4、剔下的鱼骨部分剁断
5、鱼头从中间劈开
6、片下鱼排骨
7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)
9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆, 切忌不能加水或料酒 ,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!
10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条 、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡 出来的泡菜我建议大家最好少吃)
11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒
12、泡菜要炒香炒出味
13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点
14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)
16、大火烧开以后打去浮沫
17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出
18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)
19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加 各种精自便)
20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面
21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒
22、这是最后一步——淋烫猪油(七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢)
BY:火花石
http://blog.sina.com.cn/u/3170770052
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椒盐里脊。。。椒盐平菇。。。罗汉斋肠。。。叫花子鸡。。。鸡蛋布丁
最爱了
如何自制泡酸菜?
@小11 酸菜一般超市里面都有买的,这东西得冬天做,这个时候易烂
好东西,我喜欢吃鱼,又学一道把鱼做嫩的好菜了
请问一下,红苕豆粉是指红薯淀粉,还是和豌豆粉两种混合的粉。
看起好好吃的样子~~~
红苕豆粉能用红薯淀粉代替么?另外白酒是什么牌子白酒都可以?比如二锅头?我之前都一直用的料酒。胡椒是用黑胡椒是吗?
不知道点哪收藏 回复个试试
高!
Mark!
也想知道怎么做酸菜呀
好想吃。。。
好好吃的样子,改天要试做一下
M
好久试下
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