八九十年代时尚风向标——北京马克西姆餐厅
原文刊载于《文史参考》2011年8月上
皮尔·卡丹曾说:“如果我能在北京开马克西姆,那我也能在月亮上开马克西姆!”六十一岁那年,他在中国创造了一个“第一”——创办了第一家“资产阶级餐厅”
本刊记者 | 黄薇
近日有外媒报道时装大师皮尔·卡丹有意出售巴黎的马克西姆餐厅,一时间在不少人心中勾起怀旧的涟漪。“马克西姆”与中国的渊源可谓深厚,1983年至今,历经二十八年检验的马克西姆餐厅,也许是所有西餐厅的中国故事中最具张力的一个。
皮尔·卡丹改造马克西姆餐厅
第一家马克西姆餐厅诞生在法国。19世纪末,一个名叫马克西姆·加亚尔的小伙子在巴黎皇家大道3号开了一家餐饮店铺,以自己的名字命名。五年后,当时的著名工匠主持了餐厅的整体装修,极尽奢华,引领之后一代装潢的华丽风潮,它的全套装饰还被列入法国“历史文物名册”,属于文物保护单位。
历经百年变迁,曾经赫赫有名的世界顶级餐厅马克西姆日渐没落。1981年,皮尔·卡丹宣布以150万美元买下即将破产的马克西姆餐厅,巴黎一时哗然。不少人纷纷断言:他肯定要破产。然而皮尔·卡丹自有主张,他请来专家将餐厅重新装修,既保留古色古香的特色,又融合进现代艺术的气息;又聘请名厨,精研菜式,并做出一个重大决策:菜肴、价格等全部为普通百姓度身定做,餐厅全天对外开放。原来俱乐部式的马克西姆餐厅曲高和寡,历来只是上流社会光顾的场所。改造后如此亲民的姿态自然引来宾客如潮,几个月之内,营业额就翻了一番。
第一个来到中国的“资产阶级餐厅”
1983年9月26日,北京一家餐厅开业的消息登上了当天中央电视台《新闻联播》,这家餐厅正是马克西姆。全球第二家分店没有选择伦敦、纽约这样的大都市,而是径直开到了中国。皮尔·卡丹斥资几百万美元,将马克西姆餐厅空降到北京崇文门西大街2号——前身是一家烤鸭店,全部装潢都原版拷贝巴黎。在当时中国人月收入不过几十元的时代,他再次让很多人觉得这样的行为无异于疯狂。相当长一段时间,很多老百姓只是站在门口悄悄地向里探头观望。
这种情形可以想见,因为这也是改革开放后,北京乃至全国出现的第一家中外合资的高档西餐厅。外方投资者是皮尔·卡丹,中资方则是北京市第二服务局(饭食服务总公司的前身)。在此之前,北京的西餐厅只有“老莫”(莫斯科餐厅)、和平饭店、新侨饭店等寥寥几家,都以经营俄式餐品为主,带着改革开放前浓重的意识形态印痕。而马克西姆被当时人称为“北京第一家纯资本主义性质的高档餐厅”,餐厅的壁画中有不着寸缕的人体画,中资方曾专门请示北京市文化局和公安局,最后还是一位副总理拍板才决定原样保留。
开业之初,顾客中近70%是外国人。“餐厅承载的社交作用比较明显。在很长一段时间里,在马克西姆吃饭,几乎是一种身份的象征。”第四任总经理贺广银回忆,“当时这里喝一杯咖啡5块,还要加上10%的服务费。要是吃顿饭,怎么着人均也得一二百块钱,相当于当时两个月的平均工资。”皮尔·卡丹说,“我就是有挑衅的意思,把这么贵的餐厅带来。”更多的时候,他以文化使者自居,宣称自己的信念是要把法国的餐饮文化介绍到中国,商业盈利显得并不那么重要,至少一开始时不是。
时尚在马克西姆萌芽
1981年宋怀桂成为第一任皮尔·卡丹公司驻中国的首席代表,1983年马克西姆餐厅开业她兼任总经理。他们的相识缘于一次皮尔·卡丹购买画毯,画毯正是宋怀桂的丈夫、保加利亚艺术家瓦尔班诺夫的大作。这对夫妇还是新中国轰轰烈烈的第一例涉外婚姻的当事人,上世纪50年代经由周恩来特批结婚然后才迁居海外。
被称为“时尚教母”的宋怀桂,早年毕业于中央美院,曾师从油画《开国大典》作者董希文等名师,艺术家气质浓厚的她更像是一位文艺沙龙的女主人,而不仅仅单纯是一名商人。在中国人还没有分清什么是时装、高级成衣、高级定制之时,马克西姆餐厅已经不定期地举办一些小型的时装发布会。宋怀桂第一次将中国模特带上西方舞台,全球巡演以唐、宋、元、明、清的古代服装为灵感设计的“五朝”服饰最早也是在马克西姆做表演。皮尔·卡丹训练的第一批中国模特,也是在马克西姆学会了怎么用刀叉,怎样品尝西餐……有媒体人评价:“改革开放后中国的社交礼仪和时尚界,都是从马克西姆餐厅萌芽的。”
在宋怀桂的打理下,马克西姆餐厅逐渐变成一个文艺范儿十足的乐土。她带来一个顶级时尚会所需要的一切:驻外使馆人员、外国人、中方领导,以及不可或缺的文化名人和明星。在马克西姆,林青霞说恍惚不知是置身于巴黎还是北京;姜文几年生日都在这儿张罗聚会;而张国荣生前每到北京都会抽空到马克西姆喝上一杯;贝托鲁奇拍《末代皇帝》思路不畅,也要去点杯威士忌,他还成功“忽悠”宋怀桂在《末代皇帝》里出演隆裕太后……美国前总统布什、歌唱家多明戈等外国元首和名流来中国,也都选择光临此地。
法国大明星阿兰·德龙的50岁生日是在北京马克西姆餐厅过的。他岁数不小,趣怪的点子却不少,提议说:“既然我50岁,餐厅放进50个客人就关门谢客吧。”听的人都懵了。宋怀桂很镇定,她早年间就在巴黎认识了阿兰·德龙,懂得他的脾性:“我们中国人有个传说,生日时客人来多少,过生日的就能活多少岁。”马克西姆餐厅放进去太多人,都快挤爆了。
摇滚青年的世外桃源
被称为“中国摇滚之父”的崔健与马克西姆结缘最深。在这里,他第一次演唱那首一曲成名的《一无所有》,他还娶了宋怀桂的女儿宋小虹,这被摇滚歌手何勇打趣弄了个“合资”。
在上世纪八九十年代,北京摇滚乐走向地上之前,马克西姆曾是摇滚青年们的世外桃源。当账单价格难以承受,崔健、程琳、何勇、艾敬等人还默默无闻时,宋怀桂就免费请他们来参加派对。餐厅中间的地毯掀开就是舞厅,音乐响起,“趴儿”(party,聚会的意思)便开始了,崔健说这里的摇滚演出就像是“内部活动”。打破了所有枷锁的宋怀桂被他们尊称为“Madame宋”,在她的庇护下,中国摇滚乐发出了最早的声音。歌手姜昕在《长发飞扬的日子》中回忆,马克西姆餐厅与后来的外交人员俱乐部,是曾经中国摇滚乐的两个“圣地”。所以当时有人戏称“摇滚并不接近人民,摇滚只接近马克西姆。”
马克西姆餐厅在中国开了餐饮与文化、艺术直接相连的先河。有人说,很多中国人就是通过马克西姆,才真正亲身体验到什么是沙龙文化,了解到为什么“贵族”和“艺术”那样亲密。
马克西姆和摇滚的“蜜月期”终究渐渐过去。上世纪90年代中期,各种类型的西餐厅在全国遍地开花,时尚与文化也有了多元化的表达,马克西姆不再一枝独秀。1998年,皮尔·卡丹和中方签署的14年合同到期,马克西姆归还给崇文门饭店管理,但合作继续延续,马克西姆这个名字依然保留。接着当年皮尔·卡丹在上海大剧院开了一家分店,又于2008奥运之际进驻北京的蓝色港湾。
如今马克西姆餐厅已在全球八个国家开了十家分店,其中三家落户中国,不难看出皮尔·卡丹对中国格外垂青。他曾富有诗意地表述:“马克西姆经历了岁月的考验,而成为了一个永恒的生活艺术和法兰西的文化标志。”不管这一理想是否真正实现,但就像《阳光灿烂的日子》中的“老莫”,马克西姆也无疑与中国一个时代的青春记忆镌刻相连。
1983年,北京马克西姆餐厅开业第二天,皮尔卡凡带领中国员工欢迎来客 |
皮尔·卡丹曾说:“如果我能在北京开马克西姆,那我也能在月亮上开马克西姆!”六十一岁那年,他在中国创造了一个“第一”——创办了第一家“资产阶级餐厅”
本刊记者 | 黄薇
近日有外媒报道时装大师皮尔·卡丹有意出售巴黎的马克西姆餐厅,一时间在不少人心中勾起怀旧的涟漪。“马克西姆”与中国的渊源可谓深厚,1983年至今,历经二十八年检验的马克西姆餐厅,也许是所有西餐厅的中国故事中最具张力的一个。
皮尔·卡丹改造马克西姆餐厅
第一家马克西姆餐厅诞生在法国。19世纪末,一个名叫马克西姆·加亚尔的小伙子在巴黎皇家大道3号开了一家餐饮店铺,以自己的名字命名。五年后,当时的著名工匠主持了餐厅的整体装修,极尽奢华,引领之后一代装潢的华丽风潮,它的全套装饰还被列入法国“历史文物名册”,属于文物保护单位。
历经百年变迁,曾经赫赫有名的世界顶级餐厅马克西姆日渐没落。1981年,皮尔·卡丹宣布以150万美元买下即将破产的马克西姆餐厅,巴黎一时哗然。不少人纷纷断言:他肯定要破产。然而皮尔·卡丹自有主张,他请来专家将餐厅重新装修,既保留古色古香的特色,又融合进现代艺术的气息;又聘请名厨,精研菜式,并做出一个重大决策:菜肴、价格等全部为普通百姓度身定做,餐厅全天对外开放。原来俱乐部式的马克西姆餐厅曲高和寡,历来只是上流社会光顾的场所。改造后如此亲民的姿态自然引来宾客如潮,几个月之内,营业额就翻了一番。
第一个来到中国的“资产阶级餐厅”
1983年9月26日,北京一家餐厅开业的消息登上了当天中央电视台《新闻联播》,这家餐厅正是马克西姆。全球第二家分店没有选择伦敦、纽约这样的大都市,而是径直开到了中国。皮尔·卡丹斥资几百万美元,将马克西姆餐厅空降到北京崇文门西大街2号——前身是一家烤鸭店,全部装潢都原版拷贝巴黎。在当时中国人月收入不过几十元的时代,他再次让很多人觉得这样的行为无异于疯狂。相当长一段时间,很多老百姓只是站在门口悄悄地向里探头观望。
这种情形可以想见,因为这也是改革开放后,北京乃至全国出现的第一家中外合资的高档西餐厅。外方投资者是皮尔·卡丹,中资方则是北京市第二服务局(饭食服务总公司的前身)。在此之前,北京的西餐厅只有“老莫”(莫斯科餐厅)、和平饭店、新侨饭店等寥寥几家,都以经营俄式餐品为主,带着改革开放前浓重的意识形态印痕。而马克西姆被当时人称为“北京第一家纯资本主义性质的高档餐厅”,餐厅的壁画中有不着寸缕的人体画,中资方曾专门请示北京市文化局和公安局,最后还是一位副总理拍板才决定原样保留。
开业之初,顾客中近70%是外国人。“餐厅承载的社交作用比较明显。在很长一段时间里,在马克西姆吃饭,几乎是一种身份的象征。”第四任总经理贺广银回忆,“当时这里喝一杯咖啡5块,还要加上10%的服务费。要是吃顿饭,怎么着人均也得一二百块钱,相当于当时两个月的平均工资。”皮尔·卡丹说,“我就是有挑衅的意思,把这么贵的餐厅带来。”更多的时候,他以文化使者自居,宣称自己的信念是要把法国的餐饮文化介绍到中国,商业盈利显得并不那么重要,至少一开始时不是。
时尚在马克西姆萌芽
1981年宋怀桂成为第一任皮尔·卡丹公司驻中国的首席代表,1983年马克西姆餐厅开业她兼任总经理。他们的相识缘于一次皮尔·卡丹购买画毯,画毯正是宋怀桂的丈夫、保加利亚艺术家瓦尔班诺夫的大作。这对夫妇还是新中国轰轰烈烈的第一例涉外婚姻的当事人,上世纪50年代经由周恩来特批结婚然后才迁居海外。
被称为“时尚教母”的宋怀桂,早年毕业于中央美院,曾师从油画《开国大典》作者董希文等名师,艺术家气质浓厚的她更像是一位文艺沙龙的女主人,而不仅仅单纯是一名商人。在中国人还没有分清什么是时装、高级成衣、高级定制之时,马克西姆餐厅已经不定期地举办一些小型的时装发布会。宋怀桂第一次将中国模特带上西方舞台,全球巡演以唐、宋、元、明、清的古代服装为灵感设计的“五朝”服饰最早也是在马克西姆做表演。皮尔·卡丹训练的第一批中国模特,也是在马克西姆学会了怎么用刀叉,怎样品尝西餐……有媒体人评价:“改革开放后中国的社交礼仪和时尚界,都是从马克西姆餐厅萌芽的。”
在宋怀桂的打理下,马克西姆餐厅逐渐变成一个文艺范儿十足的乐土。她带来一个顶级时尚会所需要的一切:驻外使馆人员、外国人、中方领导,以及不可或缺的文化名人和明星。在马克西姆,林青霞说恍惚不知是置身于巴黎还是北京;姜文几年生日都在这儿张罗聚会;而张国荣生前每到北京都会抽空到马克西姆喝上一杯;贝托鲁奇拍《末代皇帝》思路不畅,也要去点杯威士忌,他还成功“忽悠”宋怀桂在《末代皇帝》里出演隆裕太后……美国前总统布什、歌唱家多明戈等外国元首和名流来中国,也都选择光临此地。
法国大明星阿兰·德龙的50岁生日是在北京马克西姆餐厅过的。他岁数不小,趣怪的点子却不少,提议说:“既然我50岁,餐厅放进50个客人就关门谢客吧。”听的人都懵了。宋怀桂很镇定,她早年间就在巴黎认识了阿兰·德龙,懂得他的脾性:“我们中国人有个传说,生日时客人来多少,过生日的就能活多少岁。”马克西姆餐厅放进去太多人,都快挤爆了。
摇滚青年的世外桃源
被称为“中国摇滚之父”的崔健与马克西姆结缘最深。在这里,他第一次演唱那首一曲成名的《一无所有》,他还娶了宋怀桂的女儿宋小虹,这被摇滚歌手何勇打趣弄了个“合资”。
在上世纪八九十年代,北京摇滚乐走向地上之前,马克西姆曾是摇滚青年们的世外桃源。当账单价格难以承受,崔健、程琳、何勇、艾敬等人还默默无闻时,宋怀桂就免费请他们来参加派对。餐厅中间的地毯掀开就是舞厅,音乐响起,“趴儿”(party,聚会的意思)便开始了,崔健说这里的摇滚演出就像是“内部活动”。打破了所有枷锁的宋怀桂被他们尊称为“Madame宋”,在她的庇护下,中国摇滚乐发出了最早的声音。歌手姜昕在《长发飞扬的日子》中回忆,马克西姆餐厅与后来的外交人员俱乐部,是曾经中国摇滚乐的两个“圣地”。所以当时有人戏称“摇滚并不接近人民,摇滚只接近马克西姆。”
马克西姆餐厅在中国开了餐饮与文化、艺术直接相连的先河。有人说,很多中国人就是通过马克西姆,才真正亲身体验到什么是沙龙文化,了解到为什么“贵族”和“艺术”那样亲密。
马克西姆和摇滚的“蜜月期”终究渐渐过去。上世纪90年代中期,各种类型的西餐厅在全国遍地开花,时尚与文化也有了多元化的表达,马克西姆不再一枝独秀。1998年,皮尔·卡丹和中方签署的14年合同到期,马克西姆归还给崇文门饭店管理,但合作继续延续,马克西姆这个名字依然保留。接着当年皮尔·卡丹在上海大剧院开了一家分店,又于2008奥运之际进驻北京的蓝色港湾。
如今马克西姆餐厅已在全球八个国家开了十家分店,其中三家落户中国,不难看出皮尔·卡丹对中国格外垂青。他曾富有诗意地表述:“马克西姆经历了岁月的考验,而成为了一个永恒的生活艺术和法兰西的文化标志。”不管这一理想是否真正实现,但就像《阳光灿烂的日子》中的“老莫”,马克西姆也无疑与中国一个时代的青春记忆镌刻相连。
一直觊觎着 就是没有去过。在上海的那家有历史么?可以去追寻么?
上海的马克西姆开业至今13年,时间不长,而且也已经卷入商业时代的大潮之中。所谓的历史渊源,看来是难与总店齐肩。
上海有年頭的西餐廳太多了 無所謂這一家而已
死活想不起。当年是在那个新时期小说家的作品中第一次见到马克西姆餐厅这个名称。。哎~
马克西姆现在不火了,对于经历过八十年代的人来说是重要记忆,崔健的一无所有就是在这里首唱的,这个餐厅是摇滚、时尚、叛逆的地标
虽然人气不火,价格却是很火……
里面有个蛋糕房,蛋糕超级好吃。装潢也是欧式古色古香。
啊。。。经过好几次就是木有进去啊。下次去试试吧~
蛋糕很平价而且非常棒,看着比较古朴不花俏味道可是一流。千层酥,巧克力,还有特想大理石的这三款超级推荐。
这么一说想起来有朋友说过当初他爸爸就是在马克西姆求婚的…
> 我来回应