妈妈の料理手札

上传于2011-09-15
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ももこ
ももこ 2011-09-15 14:29:57

[红色部分]

蛋4个、糖60克、橙汁64克、玉米油32克、红曲8克、低粉64克。

[绿色部分]
黄油20克、糖粉20克、低粉15克、抹茶粉5克、蛋白20克。
[做法] 

1.首先制作红曲戚风,蛋黄蛋白分开。蛋黄打散,加油搅匀,加橙汁,搅匀,筛入粉类,不要划圈,用手抽Z字型抽匀。
2.蛋白加几滴白醋,或者柠檬汁,分次加糖打到硬性发泡。取1/3蛋白加入蛋黄糊,用切拌的方法拌匀后再取1/3蛋白加入蛋黄糊,把蛋黄糊倒回蛋白盆中全部拌匀
拌的手法像炒菜一样切拌,不要刮圈。以免起筋,烤箱140度预热,烤50-60分钟,出炉后倒扣晾凉备用。
3.接着西瓜皮上深色纹路部分。黄油室温软化后,加入糖粉用刮刀用抹按的方法弄匀,然后筛入粉类,慢慢的用切拌的方法弄匀,然后蛋打散,不用打发,分次加入到很稠的黄油面糊中,加入蛋白后,质感就软了,一开始没加蛋白的时候面糊很厚重。
4.和好后倒入裱花袋,在烤盘上铺上高温油布,裱花袋剪小口,挤出大概6,7条粗细不匀的直线,每一条都粗细不一,就是一条线有一段粗有一段细这样,然后用筷子画出纹路,就是与面糊线垂直画出纹路。放冰箱备用。
5.两个鸡蛋,糖20 20,低粉30,抹茶粉2克,水2-3大勺。蛋黄蛋白分开,蛋黄加20克糖打散。抹茶粉加2勺温水调匀,加入到蛋黄中,筛入低粉。蛋白加20克糖打至硬性发泡,与蛋黄糊混合好后倒入烤盘中深色面糊上,抹平,震出气泡,180度烤15分钟。
6.红曲戚风脱模后,倒扣着用,这个面比较平整哈,而且没有表皮,颜色很红。西瓜皮海绵,按戚风的高度切成三条,把边缘切齐拼贴在戚风外围。戚风与海绵之间抹上打发点淡奶油,抹薄一点就不会露出来了。然后化点巧克力,画出西瓜籽。

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ももこ
ももこ 2011-09-15 14:30:52

★妈妈の提醒★:
冷藏后味道更赞。

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