如何优雅地吃一顿日本传统高级料理?
世界上大概没有一个地方像京都那样:永远从容地活在古代,还把吃饭都变成了一种艺术。在京都生活极需要仪式感,我们去寺院看枯山水、换上浴衣参加祗园祭、在晚秋的神社里赏枫,再细究下去,就到了一日三餐里面。
这座曾当过1200多年首都的城市,被称为天皇的厨房,无数名厨巧匠云集于此,发挥着自己的创造力和想象力。虽然京都是内陆城市,海产不够丰富,但出产优质的山野菜,而且自古佛教盛行,因此也就诞生了别具一格的饮食文化——京料理。
可以说,所谓京料理,指的是在结合京都地产食材的基础上,奉行保存原味的烹饪理念,致力于表现季节更迭和食材的时令性,同时又注重精致摆盘的料理形式。在日本人的心目中,京料理是凌驾于其他地方料理之上,最为正统、崇高,历史也最悠久的一种料理,严格来说由四部分组成:有职料理、精进料理、京怀石、京都家常料理,如今的语境下,大多指代「京怀石」,基本上可以等同「怀石料理」的概念。
凡是到过京都的人,都会被「三步一寺五步一神社」的奇妙宗教氛围所震撼,京都佛教文化兴盛、寺庙众多,自然就催化了一种料理的发扬光大,即以蔬菜、豆类为主面向僧众的精進料理。比较有代表性的有「大德寺一久」、「一休庵」、「白雲庵」等,而妙心寺附近的「阿じろ」甚至获得了米其林一星的头衔。
精進料理最早起源于中国的斋饭,追溯到1227年秋天,到南宋学习佛法的道元禅师学成归国,顺便把这种料理传给了日本僧人。不同于许多地方「仿荤素菜」的习惯,日本的精進料理则是追求味噌等调料与豆腐等食材之间的调和,现在京料理代表的「怀石料理」,可以说就是从精進料理中派生出来的,可惜经历岁月的洗礼,纯素的斋菜渐渐不是日常生活的主流。
这座曾当过1200多年首都的城市,被称为天皇的厨房,无数名厨巧匠云集于此,发挥着自己的创造力和想象力。虽然京都是内陆城市,海产不够丰富,但出产优质的山野菜,而且自古佛教盛行,因此也就诞生了别具一格的饮食文化——京料理。
可以说,所谓京料理,指的是在结合京都地产食材的基础上,奉行保存原味的烹饪理念,致力于表现季节更迭和食材的时令性,同时又注重精致摆盘的料理形式。在日本人的心目中,京料理是凌驾于其他地方料理之上,最为正统、崇高,历史也最悠久的一种料理,严格来说由四部分组成:有职料理、精进料理、京怀石、京都家常料理,如今的语境下,大多指代「京怀石」,基本上可以等同「怀石料理」的概念。
凡是到过京都的人,都会被「三步一寺五步一神社」的奇妙宗教氛围所震撼,京都佛教文化兴盛、寺庙众多,自然就催化了一种料理的发扬光大,即以蔬菜、豆类为主面向僧众的精進料理。比较有代表性的有「大德寺一久」、「一休庵」、「白雲庵」等,而妙心寺附近的「阿じろ」甚至获得了米其林一星的头衔。
精進料理最早起源于中国的斋饭,追溯到1227年秋天,到南宋学习佛法的道元禅师学成归国,顺便把这种料理传给了日本僧人。不同于许多地方「仿荤素菜」的习惯,日本的精進料理则是追求味噌等调料与豆腐等食材之间的调和,现在京料理代表的「怀石料理」,可以说就是从精進料理中派生出来的,可惜经历岁月的洗礼,纯素的斋菜渐渐不是日常生活的主流。
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