吾田五谷他言｜学会吃米
《吃米的叮嘱》（连载） 郝米
节选自《碧山 米》
我花了这么大的代价按照有机方式种植稻谷，从来不打任何农药、化肥和除草剂，连抽烟的人都不请来干活，如果还是加工成精白米，那岂不是“暴殄天物”？只有自己种了稻米我才知道：要吃到有生命的胚芽米和能发芽的糙米，的确不是一件容易的事。但随着物流和信息交流发展得更加方便通畅，加工设备更新简化，搭上“互联网+”农业的快车，吃新鲜活米，用新鲜、有活力、保留全营养的糙米、胚芽米替代精白米推荐给和客户。
我开了淘宝店、微店，生产出的稻谷先保存起来，等到客人下单，才根据需要加工打磨程度不同的糙米和胚芽米；即便是白米，也是保留胚芽的米，真的是私人订制。消费者家庭还可自备家用碾米机，根据需要自己动手。不但吃新鲜大米，还能把米糠麸新鲜食用。
吃粮食，应该择将稻米、小麦等连糠带麸和胚芽吃，我称之为吃米的“一物全体”。作为一个完成的生命体，他们本身就是各物质构成的均衡体，如果采取掐头去尾的方法吃，由营养不均衡的东西供养的身体，内部的构成要素自然就不能平衡，身体当然就难以健康。但糠胚很容易氧化变质，具体怎么吃，有学问。
米皮有防止氧化的功能，打磨掉的米糠麸打破原来的完成组织，很容易氧化，在常温下只能保存几个小时，要尽快处理，冷藏保存。米糠麸微甜，可以在熬稀饭块结束的时候放入，或在做任何面食的时候跟面粉掺在一起和面。
胚芽米介乎糙米和精白米之间，吃菜吃水果要吃新鲜的，吃米也要吃新鲜加工并保留胚芽的胚芽米。大家普遍认为大米越白口感越好，其实并非如此。胚芽米的口感更好，有嚼劲。吃胚芽米和糙米要细嚼慢咽，第一口要咀嚼五十次甚至更多，越吃越有味，有甜丝丝满口留香的感觉。
第一次吃胚芽米，推荐从“白胚芽米”开始，接受后再吃“一分胚芽米”（黄胚芽米）。胚芽米要提前浸泡半小时到一个小时，煮饭方法和白米一样。建议烧开过的水，或者过滤过的水做饭——自来水中的氯气会导致B族维生素大量损失。通常一个家庭中，小孩和上年纪的老人最容易接受胚芽米。很多老人小时候就是吃不白的米长大的。成年男性是一开始反对声音最大的。坚持吃两周到一个月，吃习惯了以后们很多人会说再吃白米觉得没嚼劲。
逐渐适应胚芽米后可添加发芽糙米。糙米提前用温水金牌8小时，按照糙米的胚芽米1：3左右的比例兑在一起煮饭。做发芽糙米成败的关键就是控制水温和勤换水。用接近人体提问，即36℃左右的温水浸泡，没四五个小时换一次水，直到发出1毫米的小小芽尖就可以。发芽糙米米皮软化，便于煮食。浸泡是一个发酵的过程，不换水就变馊发臭。可以一次做几天吃的发芽糙米的量，吃不完可以放冰箱冷藏，这样省事，不用天天做。谷类发芽后，可以做“回春水”（浸泡发芽糙米的水，有很高的营养价值）；糙米可以做糙米酵母，用来做面包等面食。
（一）不是所有的糙米都能发芽，被高温烘干的稻谷加工出来的糙米无法发芽。要吃阳光日晒有生命的活米。
（二）常规种植的糙米、胚芽米不能吃，由于用化肥、农药和除草剂，残留和污染就在稻壳和糙米米皮等米糠麸上，反而被污染。建议吃有机方式种植的糙米、胚芽米。
（三）吃蔬菜水果要吃新鲜的，吃米也要吃新鲜加工的“活米”——胚芽米，不仅能补充能量，更补充营养。
（四）糙米、胚芽米需要冷藏或冷冻，每次购买一个月的量即可，要吃新鲜米，不要多存米。
（五）吃米误区：一次大量存米，消费者图省事，一次会一袋、两袋买上五十斤甚至更多，放上大半年慢慢吃。应该每次少量，多次购买新米。
参考文献：《稻谷及其制品加工技术》，北京：中国轻工业出版社，2011年。
节选自《碧山 米》
我花了这么大的代价按照有机方式种植稻谷，从来不打任何农药、化肥和除草剂，连抽烟的人都不请来干活，如果还是加工成精白米，那岂不是“暴殄天物”？只有自己种了稻米我才知道：要吃到有生命的胚芽米和能发芽的糙米，的确不是一件容易的事。但随着物流和信息交流发展得更加方便通畅，加工设备更新简化，搭上“互联网+”农业的快车，吃新鲜活米，用新鲜、有活力、保留全营养的糙米、胚芽米替代精白米推荐给和客户。
我开了淘宝店、微店，生产出的稻谷先保存起来，等到客人下单，才根据需要加工打磨程度不同的糙米和胚芽米；即便是白米，也是保留胚芽的米，真的是私人订制。消费者家庭还可自备家用碾米机，根据需要自己动手。不但吃新鲜大米，还能把米糠麸新鲜食用。
吃粮食，应该择将稻米、小麦等连糠带麸和胚芽吃，我称之为吃米的“一物全体”。作为一个完成的生命体，他们本身就是各物质构成的均衡体，如果采取掐头去尾的方法吃，由营养不均衡的东西供养的身体，内部的构成要素自然就不能平衡，身体当然就难以健康。但糠胚很容易氧化变质，具体怎么吃，有学问。
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米皮有防止氧化的功能，打磨掉的米糠麸打破原来的完成组织，很容易氧化，在常温下只能保存几个小时，要尽快处理，冷藏保存。米糠麸微甜，可以在熬稀饭块结束的时候放入，或在做任何面食的时候跟面粉掺在一起和面。
胚芽米介乎糙米和精白米之间，吃菜吃水果要吃新鲜的，吃米也要吃新鲜加工并保留胚芽的胚芽米。大家普遍认为大米越白口感越好，其实并非如此。胚芽米的口感更好，有嚼劲。吃胚芽米和糙米要细嚼慢咽，第一口要咀嚼五十次甚至更多，越吃越有味，有甜丝丝满口留香的感觉。
第一次吃胚芽米，推荐从“白胚芽米”开始，接受后再吃“一分胚芽米”（黄胚芽米）。胚芽米要提前浸泡半小时到一个小时，煮饭方法和白米一样。建议烧开过的水，或者过滤过的水做饭——自来水中的氯气会导致B族维生素大量损失。通常一个家庭中，小孩和上年纪的老人最容易接受胚芽米。很多老人小时候就是吃不白的米长大的。成年男性是一开始反对声音最大的。坚持吃两周到一个月，吃习惯了以后们很多人会说再吃白米觉得没嚼劲。
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逐渐适应胚芽米后可添加发芽糙米。糙米提前用温水金牌8小时，按照糙米的胚芽米1：3左右的比例兑在一起煮饭。做发芽糙米成败的关键就是控制水温和勤换水。用接近人体提问，即36℃左右的温水浸泡，没四五个小时换一次水，直到发出1毫米的小小芽尖就可以。发芽糙米米皮软化，便于煮食。浸泡是一个发酵的过程，不换水就变馊发臭。可以一次做几天吃的发芽糙米的量，吃不完可以放冰箱冷藏，这样省事，不用天天做。谷类发芽后，可以做“回春水”（浸泡发芽糙米的水，有很高的营养价值）；糙米可以做糙米酵母，用来做面包等面食。
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（一）不是所有的糙米都能发芽，被高温烘干的稻谷加工出来的糙米无法发芽。要吃阳光日晒有生命的活米。
（二）常规种植的糙米、胚芽米不能吃，由于用化肥、农药和除草剂，残留和污染就在稻壳和糙米米皮等米糠麸上，反而被污染。建议吃有机方式种植的糙米、胚芽米。
（三）吃蔬菜水果要吃新鲜的，吃米也要吃新鲜加工的“活米”——胚芽米，不仅能补充能量，更补充营养。
（四）糙米、胚芽米需要冷藏或冷冻，每次购买一个月的量即可，要吃新鲜米，不要多存米。
（五）吃米误区：一次大量存米，消费者图省事，一次会一袋、两袋买上五十斤甚至更多，放上大半年慢慢吃。应该每次少量，多次购买新米。
参考文献：《稻谷及其制品加工技术》，北京：中国轻工业出版社，2011年。
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