厨

杨花萝卜即北京的小水萝卜。因为是杨花飞舞时上市卖的，我的家乡名之曰：“杨花萝卜”。这个名称很富于季节感。我家不远的街口一家茶食店的屋下有一个岁数大的女人摆一个小摊子，卖供孩子食用的便宜的零吃。杨花萝卜下来的时候，卖萝卜。萝卜一把一把地码着。她不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜。萝卜极脆嫩，有甜味，富水分。自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜。或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时候吃的东西都是最好吃的。除了生嚼，杨花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，极开胃。。。

原料：
樱桃小萝卜 300克
蒜 4～5瓣
花生碎粒 1汤匙
辣椒油 2小匙
糖 2～3汤匙
盐 1/2汤匙
米醋 4汤匙
酱油 2汤匙(可用生抽）

做法：
1.樱桃小萝卜去樱洗净；
2.切头去尾；
3.让小萝卜头朝下，用蓑衣刀法切成薄片，然后转过180度，用同样的刀法再切一遍，使小萝卜变成丝状。如果没有把握的话，可像我一样在下面放两根筷子垫着；
4.依次把所有的小萝卜都切完；
5，在萝卜内撒少许盐(份量外的），将萝卜中的水杀出一部分，这样吃起来会更爽脆；
6，将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下萝卜，洗掉盐的咸味(大约10～15分钟的样子，不必腌制很长时间，时间太长的话萝卜出水过多，吃起来就没有这么爽脆，会变得韧韧的）；
7，把蒜拍几下切成碎末，放入碗中，加6月鲜酱油2汤匙，米醋4汤匙，盐1/2汤匙，糖2～3汤匙，辣椒油2小匙，做成凉拌汁；
8，倒在处理好的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，口感会更加爽脆；
9，20分钟后取出，吃前撒上些花生碎粒，口感很棒呢！

TIPS：
1.其实，萝卜到底要整成什么样完全随自己喜欢就可，几乎每样我都试过。这样的蓑衣刀切法会使萝卜腌制得更入味，而最被大多数人接受的拍扁腌制的做法则吃着更爽脆带劲，总之就是各有千秋、各有各好；
2.糖的加入也可以随各自的口味来调整。在我们南方，偏甜一点的会更受欢迎。所以这里的糖量是根据我们这边的口味来加的，家住北方的同学若不喜欢可以选择少加一点；
3.关于辣椒油是否有必要加我也有话要说。一番比较后，真心觉得加过辣椒油的味道更赞；
4.花生碎粒的加入绝对是锦上添花，建议吃前再撒，以保证花生特有的香脆。当然选择不加也完全没问题。