来自 上传于2013-03-26
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理
(情之所至) 2013-03-26 09:44:52

之前,总看到有人用“绵密”这个词来形容食物,当时对“绵密”这个词甚是费解,不知吃起来应该是个什么样子的口感,直到吃完这次我自己做的芸豆糕便醍醐灌顶般的明白了。那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆,还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷,都是对身体大有裨益的食材,只要在制作过程中控制糖的用量,可以说是一款非常不错的点心。

240的白芸豆,160g的红小豆,一共做出了12个63g的芸豆糕,因为完全无添加很怕放不住,立马给送我白芸豆的朋友送过去了几个,这也算是滴水之恩涌泉来报了吧。

吃起来细细滑滑、软而不腻,感觉非常适合老年人和小朋友的说。

材料:
白芸豆240g,红小豆160g,冰糖适量,水。

炒制芸豆泥:
1.白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发,最好泡的时间长一些,我泡了12+小时);
2.将泡好的白芸豆去皮;
3.将去皮后的白芸豆重新冲洗一下,去掉残留的皮渣;
4.去皮的白芸豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮1小时左右(赶上午饭时间,我关火后又焖了半小时);
5.将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费,很好喝的饮料哦);
6.将过滤后的白芸豆放入料理机中;
7.用料理机将白芸豆打成白芸豆糊;
8.起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将白芸豆糊的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。);
8.炒好的白芸豆泥放入容器备用。

炒制红豆沙:
1.红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜;
2.泡好的红豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮40分钟左右;
3.煮至红豆变软后,放入适量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可关火;
4.将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费,很好喝的饮料哦);
5.将过滤后的红豆放入料理机中;
6.用料理机将红豆打成红豆沙;
7.起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的红豆沙大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将红豆沙的水分炒到差不多干。(如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。);
8.炒好的红豆沙放入容器备用。

制作芸豆糕:
1.我用的是8头63克的月饼模具,用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙,芸豆泥拍成饼做皮,红豆沙团成团做馅;
2.小心的将红豆沙包起来,团成球;
3.放入提前刷了油的月饼模具里,按平;
4.脱模,芸豆糕做好了。

啰嗦两句:
1.白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些,所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点;
2.炒制豆沙和豆泥时不要炒太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次;
3.第一次用月饼模具,个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的,用手按一是很难保证水平,二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平,然后去掉画片,重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模,问题解决了。