一片茶叶的生死旅行(实拍铁观音制作工艺全过程)
就这样,赴汤蹈火,向死而生。默默在火热中隐忍成最内敛的风景,苦也无言,痛亦不语,守不住空谷,守不住苍翠,沉默中,却坚守了灵台的空明澄净。
1、采摘
在晴天的正午,下午2、3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一季其实没几天可以抢收。如果下雨,就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。
一般选三叶一芽,
鲜嫩度适中。
枝梗宜短,
细小,
这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
2、晒青
傍晚时分,趁着余辉未退,忙将采摘回来的茶青平铺晾晒,计量着大地的温度,一刻不离地守着,根据茶青的柔软度适时翻晾。
晒青的形式也有多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。
晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。
3、静置
青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置的过程中,叶梗、叶脉的水分会往叶面补充,此时,叶片又将挺立起来。
4、摇青
当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。
就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,
大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。
作用:
使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的绿叶红镶边,如下图,看到红边了吗。
5、杀青
也称炒青其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。
6、整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用速包机把整个茶叶紧包成球状。
如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
7 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。
茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
8、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干出品。
当然,以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就无缘好茶。制作一款好茶真的很难。茶农的辛苦更不必言说,经常凌晨四五点就要起床,夜里十二点后方能沾床。
好在,连续这么些天的艰辛也是值得了,因为今季茶叶品质不错,常有茶商到家抢订,售价可喜。如果你喜欢,不妨也买些一试?
最后,上一张调皮捣乱照~
原创|雅集|分享|投稿|
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需要茶叶的,具体可垂询小站长微信私号:acao007
生长于感德镇高山上的茶叶 |
1、采摘
在晴天的正午,下午2、3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件,一季其实没几天可以抢收。如果下雨,就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音,有严格的采摘标准。
一般选三叶一芽,
鲜嫩度适中。
枝梗宜短,
细小,
这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质。
采摘。正午的阳光大好 |
小站长的草帽儿 |
2、晒青
傍晚时分,趁着余辉未退,忙将采摘回来的茶青平铺晾晒,计量着大地的温度,一刻不离地守着,根据茶青的柔软度适时翻晾。
晒青的形式也有多种,有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。
晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内含物质的物理化学变化,为摇青作准备。
晒青。傍晚天台的温度恰到好处 |
晒青。傍晚天台的温度恰到好处 |
3、静置
青叶经过晒青后,将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置的过程中,叶梗、叶脉的水分会往叶面补充,此时,叶片又将挺立起来。
静置。等待水份漫延 |
4、摇青
当青叶静置后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青。
就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动,
大部分叶缘细胞破碎和损裂,水分发生扩散和渗透,细胞间隙充水,叶硬挺,青草味挥发。
摇青。叶片生命的重组 |
作用:
使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏,使茶多酚等化合物与酶接触,促进物质的转化;同时,水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青,做青适度的标准就是所说的绿叶红镶边,如下图,看到红边了吗。
边缘红 |
5、杀青
也称炒青其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。
杀青。高温。赴汤蹈火,向死而生 |
杀青。高温。赴汤蹈火,向死而生 |
6、整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里,利用速包机把整个茶叶紧包成球状。
如图,从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
包揉。决定颜色与形状的关键之举 |
包揉。 |
7 、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。
茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作。
揉捻。重复多次,叶片慢慢形成“颗粒状” |
8、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干出品。
焙火。亦要重复多次,方可拷干成形 |
当然,以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程,其实每个环节都很重要。一个环节出差错,就无缘好茶。制作一款好茶真的很难。茶农的辛苦更不必言说,经常凌晨四五点就要起床,夜里十二点后方能沾床。
傍晚。上山赶在太阳落山前归来的亲人 |
好在,连续这么些天的艰辛也是值得了,因为今季茶叶品质不错,常有茶商到家抢订,售价可喜。如果你喜欢,不妨也买些一试?
刚刚新鲜出炉的茶叶 |
最后,上一张调皮捣乱照~
纯属捣蛋… |
原创|雅集|分享|投稿|
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需要茶叶的,具体可垂询小站长微信私号:acao007
就这样,赴汤蹈火,向死而生。默默在火热中隐忍成最内敛的风景,苦也无言,痛亦不语,守不住空谷,守不住苍翠,沉默中,却坚守了灵台的空明澄净。
这是谁写的呀?好传神好有内涵
~。~
是你写的吗?
你猜~
(>﹏<)
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