100道家常菜精选~~辣子鸡

菜品口味：麻辣
主要工艺：炒
所需时间：廿分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
                
                
食材明细
鸡肉 适量 花生米 适量 干辣椒 适量 蒜 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 生抽 适量 五香粉 适量 白糖 适量 料酒 适量 食用油 适量 孜然粉 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 白酒 适量
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
                
                
                
                
小贴士
辣子鸡的三个道工序是：
   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！
   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。