无锡美食 《煲菜篇》来源：无锡商报

　　推荐餐厅：鸿运大酒店

　　在这个时节，饭桌上要是能有一锅热气腾腾的砂锅或者煲菜相伴，必然是件绝妙的事。古老的砂锅给人带来怀旧而温暖的感觉，十足的返璞归真。更关键是，或炒或煮的菜肴，通过砂锅或者煲的形式来表现，立马就有了不一样的感觉。鸿运大酒店推出主题为“海纳百川煲容天下”的砂锅、煲菜系列，近60道砂锅煲菜将以清鲜温润的热度驱散冬日的严寒。在冬季，砂锅菜和煲菜最大的优势，就是它们的保温效果。煸炒出来的菜肴，由于室温比较低，再加之盛放的餐盘是冷的，使得菜肴本身的热量非常容易散失。而砂锅、煲菜就不同，菜肴会一直保持热量，因为吃起来更加暖心暖胃。

　　砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制，一锅成菜；可以先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制；也可以先把菜肴烹制成熟，转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要，砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多，而有的需用烧法成菜——汤汁较少。烹制时可以加盖，也可以不加盖，有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸，以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲。不过，如果食客们认为砂锅煲菜的口味只是求一个清鲜的口感，那就大错特错了。鸿运大酒店此番推出的砂锅煲菜可谓汇聚了天南海北的各样食材，口味上亦是变化多端。

　　拥有一支真正意义上，由本乡本土的无锡人组成的本帮厨师团队，这在无锡的餐饮企业中已经不多见。鸿运大酒店的厨师团队传承了锡菜的精髓，可以说将本帮味道做到了极致。因而在此次推出的砂锅煲菜中，绝大部分都由这批本帮名厨操刀，从小的生活习惯、饮食特点和口味习性，使得这批无锡大厨对于砂锅煲菜的烹制拿捏地更为精确。