【菜谱】私房土豆泥
按照这个做法尝试过几次,味道都很好,以防忘记特此记录
私房土豆泥
原菜谱
材料:土豆,干香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋
调料:史云生浓缩高汤,清水
做法:
1:干香菇泡发后,切细小的小丁。
2:胡萝卜也切碎。
3:鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。
4:鹌鹑蛋,蛋清切碎。
5:土豆蒸熟。
6:锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
7:土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。
8:浓缩高汤用少许清水搅开。
9:把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒少许小葱花即可。
改良过程:
1.原材料方面
增加脆爽口感:如木耳
鲜味:如蟹棒(日本进口的蟹棒味道更好)
其他:原材料要剁碎,否则口感较差
2.高汤选用
煲鸡汤时留取一些原味鸡汤备用,与土豆泥的味道很搭,猪骨汤效果较差
3.油的选取
无橄榄油时普通油也可出效果,用黄油味道也不错,但注意油不能太多,否则影响口感
4.高汤混合注意事项
高汤与盐调和之后,一点一点逐次加入土豆泥中搅拌,至土豆泥粘稠状,高汤加多影响成品口感
私房土豆泥
原菜谱
材料:土豆,干香菇,胡萝卜,鹌鹑蛋
调料:史云生浓缩高汤,清水
做法:
1:干香菇泡发后,切细小的小丁。
2:胡萝卜也切碎。
3:鹌鹑蛋煮熟,蛋清和蛋黄分开。
4:鹌鹑蛋,蛋清切碎。
5:土豆蒸熟。
6:锅内到少量橄榄油,把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。
7:土豆和香菇碎,胡萝卜碎,鹌鹑蛋黄,鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。
8:浓缩高汤用少许清水搅开。
9:把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里,充分搅拌,装盘,撒少许小葱花即可。
改良过程:
1.原材料方面
增加脆爽口感:如木耳
鲜味:如蟹棒(日本进口的蟹棒味道更好)
其他:原材料要剁碎,否则口感较差
2.高汤选用
煲鸡汤时留取一些原味鸡汤备用,与土豆泥的味道很搭,猪骨汤效果较差
3.油的选取
无橄榄油时普通油也可出效果,用黄油味道也不错,但注意油不能太多,否则影响口感
4.高汤混合注意事项
高汤与盐调和之后,一点一点逐次加入土豆泥中搅拌,至土豆泥粘稠状,高汤加多影响成品口感
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