翡翠凤眼虾

                
                
今天给大家上一道寓意美好，低脂健康的新年大菜————【翡翠凤眼虾】
白果镶嵌在鲜虾中，以鲜百合和荷兰豆围边儿托之，好似凤眼一般，晶莹透亮，缤纷明艳的色泽让这道菜十足惹味。
在餐桌上，虾代表尊贵，我特意挑选了十二只鲜虾，代表一年的十二个月，而广东话里虾和哈同音，意思是“笑哈哈”，因此这道菜的寓意是“富贵吉祥、喜庆团圆”。
这道菜不仅名字吉利，而且制作方法也非常简单健康，少油低脂低盐，只需快速焯水，属于精致快手菜系列。
过年大鱼大肉吃腻了，做一道这个菜端上桌，既不费事又有卖相，对于厨房新手来说，非常值得一试。
【主料】鲜虾12只
【配料】荷兰豆、胡萝卜半根、黄瓜半根、鲜百合一个、鲜白果12个
【调料】盐、白胡椒粉、料酒、瓶装鲍鱼汁、红薯淀粉、水（水粉比为5:1）
【做法】
1、基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。
2、鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。
3、掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。
4、用牙签和白果穿在一起。
5、将所有的虾和鲜白果都穿好。
6、坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油（可以让蔬菜鲜亮、不变色），过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中。（保证蔬菜外皮不皱，口感脆嫩）
7、穿好的虾仁焯水。
8、锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。
9、将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了。
色彩缤纷的卖相一上桌已叫人垂涎欲滴……
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