分享一些日式料理的小知识－－借鉴《全能煮妇栗原的日式家庭料理》

<1>　　出汁
                
                
日本料理中经常使用能充分牵引出原材料的原味的调味料—— 出汁。
如果想偷懒，直接到超市买即食出汁便可，但如果可以，自制出汁也不难！
许多日本料理的核心都是一种被称为“出汁”的鱼高汤。在日本，许多人使用即食出汁，但有人会觉得太咸，自己在家做的话能根据熬煮时间的长短来自由调节味道。
好的出汁能为菜肴打下美妙的基础，相同的菜谱，使用良好的出汁能让菜肴的效果更上一层楼。
介绍个简单的“出汁”制作：
水
5 杯（1 升）
干海带
10 厘米见方的薄片
鱼干　（鱼干可以使用鲣鱼干或金枪鱼干，将鱼干刨成薄片状即可）
30 克
一
用湿布擦拭海带，将海带放入装有1升清水的锅内浸泡。通常浸泡10分钟。
二
开火加热，水变热后捞出海带。水开始沸腾时加入鱼干薄片，大火煮1 ～ 2分钟后关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁了。这些用过的鱼干薄片有时还可以二次利用，熬煮味道更淡的出汁。没有用完的出汁可以冷冻保存。