妈妈的味道

文/金英彬（韩国资深料理导师、众多人气美食节目主持）
女儿是在我结婚10年的时候出生的，如今她快6岁了。为刚断乳食的孩子准备一日三餐，可不是件容易的事，即便是身为料理研究者的我也不例外。我和丈夫的一日三餐很好解决，用冰箱里的存货就能做出一顿便饭，但是孩子的饮食要注意的事项却很多。比如，食物不能太咸，要避免使用刺激性作料，要注意食材的搭配、营养的丰富性诸如此类的问题。可以说，在为女儿准备饭菜的过程中，我经历了不少困难。
给孩子和丈夫做饭并不是一件令人愉快的事情，而是令人头痛的体力和脑力劳动。如果只关注丈夫，孩子的营养可能会跟不上；如果把心思全放在女儿的身上，丈夫又会发牢骚，在一段时间里，这是我家每天都要上演的“餐桌大战”。我用了一年的时间去协调，才重新迎来“和平”。
留意食物的热量
每一位妈妈都会为正处于生长发育期的孩子费尽心思地准备饭菜。逛菜市场的时候要留心之处可不是一两点：食材是否为有机农产品，农药含量是高还是低，是大棚种植的反季农作物还是时令农作物，是纯天然的还是加工过的，添加剂的含量是多少……我每次都会仔细阅读食物的营养成分表。虽然深知由米饭、汤、配菜组成的传统韩国料理有益于孩子的健康，但作为一个每天都要参加料理节目录制的职业妈妈，天天为孩子单独做饭、煮汤和配菜真是一点儿都不轻松。如果遇上当天的拍摄任务很多，或者丈夫加班，我就会将食材或炒或拌装到一个碗里做个大杂烩。每当这时，我都不免产生疑问：“这一碗食物能满足孩子每日所需的热量和营养素吗？”总是担心孩子会营养不良，相信很多妈妈都跟我有一样的烦恼吧。
读者要特别注意的是，本书关于食物的热量分析适用于6—8岁的儿童，书中的每一份营养餐都标明了总热量，以及其在每日推荐摄取量所占的比例。（男孩每日推荐摄取量为1600kcal①，女孩每日推荐摄取量为1500kcal）。如果孩子的年龄不在这个范围内，可适当增减食物来满足孩子的成长需求。
营养充足的妈妈牌营养餐
对于每天为孩子的饮食问题苦恼的妈妈们来说，这本书是你们的福音。你们的很多疑惑都能够在书中得到解答，比如食物的分量是否足够，营养是否充足，味道是否合孩子的口味等等。在这108道营养餐中，我让每份营养餐的蔬菜、肉类都达到均衡，以便让孩子摄取更加充分的营养。书中的每一份营养餐都添加了营养分析表，按照每日推荐摄取量一一计算卡路里。因此即便是偏食的孩子，也可以投其所好保证营养。
本书还附加了一些有助于改善孩子身体状况的营养餐单。针对小儿的常见病，如感冒发烧、腹泻呕吐、便秘等，我特别介绍了一些有辅助疗效的菜肴。
这个世界上，最美味的酱料是爱意。第一次做妈妈的我，将精心为孩子准备饮食的经历整理成了这本书。在此，我非常感谢经常向我推荐各种书籍的文英爱代表，为美食拍照的京浩，帮我仔细分析菜谱的李善京营养师，还有我爱的申英、智贤、佳英、贤政，还要感谢让我拥有很多美食回忆的妈妈们……特别感谢我最爱的女儿敏雅和敏雅的爸爸贤锡，是你们的爱让我在美食的道路上越走越远。
                
                
金英彬
韩国资深料理导师、众多人气美食节目主持
韩国MBC、KBS、SBS电视台美食节目主持，同时是多家健康、美食、生活类杂志的专栏作家。近年来，在韩国《最佳宝贝》《ESSEN》《幸福四溢的一家》《女性朝鲜》等报刊看在她的私家料理配方，深受读者欢迎。她的料理配方独具特色，细致明了，体贴入微，备受妈妈们的追捧。