是味道,更是儿时的记忆
“一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调,一个人成年后的所谓美食,往往也只是在‘找回童年的味蕾记忆’而已。”
因为是土生土长青岛人的缘故,所以我儿时的记忆都是关于海的,而靠近海自然有很多的记忆是关于蛤蜊的。蛤蜊在我老家被读成“噶拉”,好像是北方很多的地方都是这么叫的。一直在海边长大有海必定有蛤蜊,所以蛤蜊对于我少年的记忆是刻骨铭心的。
每一处的海都不一样。渤海湾里的水太咸,因此所产的蛤蜊是不算多的,味道也不太鲜美,倒是各种虾类却的出奇地好。胶州湾的蛤蜊就不同了。水煮蛤蜊是青岛最简单又最普及的一道家乡菜。通常只要一进家门, 姥姥立即就把提前一天买来的一大盆蛤蜊倒是锅里,然后生火煮起来。几分钟以后, 掀来锅盖,蛤蜊已经张开双臂露出真身迎接我们了。不消说那天我们是如何地吃完了那盆蛤蜊, 而且还喝光了所有的蛤蜊的汤汁,单单是姥姥一眼不眨地望着父亲跟我吃的美滋滋笑嘻嘻的样子,就一直让我记在心里。
当地人或去市场买来吃,便宜又新鲜,或者家里有爱动的小孩或者心灵手巧的女当家的都会去海边亲自挖了来吃。后者,对于我来说有的时候更像是一种任务。因为家就住在海边,所以暑假的时候一群小子们通常会就会消失在父母的眼外,不用猜,一定是去海边游泳去了。为了免掉很晚回家后老妈的一顿胖揍,我们这些小孩子已经摸到了套路:太阳快要下山的时候,我们也玩累了,就会在旁边的沙滩里去挖蛤蜊。随随便便一个小时,每个小小伙伴都会收获满满!这样,回家交给老妈,给晚餐添一个菜,通常可以免去很多皮肉与唠叨之苦。
青岛的蛤蜊品种非常多,经常见的一般是花蛤,这是因了其贝壳外表上如山峦似亭台甚至又象大树的图案而得名的。后来离开青岛就吃的很少了。偶尔在北京或者其他城市看到也有卖花蛤的,但我一眼就看出那是产自外地的,同样的品种,相貌非常地相似,只是贝壳比青岛产的稍稍黄了些,这就足以证明我的判断是正确的。果然,试着买了几次,总是觉得味道比家乡的相差甚远。实在不知是原本如此还是因为我对故乡有着固执的偏爱。
最近我回家,母亲象往常一样,去市场买了很多的海鲜来,其中最多的还是蛤蜊,看着我吃的那么美,她伤心地说:“我知道你在外地是吃不到我们家乡的蛤蜊的。现在这里在搞围海造田,建工厂开发房地产,你看过去我们家离海也就是一里的路吧, 现在已经有3里多了,这样下去, 蛤蜊要绝种了, 就是想吃也吃不到了, 那真的是遗憾了。”
离家时,妈妈看我吃饭时笑嘻嘻的眼神还有对儿时味道消失的遗憾,一直在我的脑子里。渐渐的岁数变大,也能够理解了她的欣喜与失落,开始尝试在异乡,哪怕只是一个人,也尝试自己去做饭,寻找儿时的味道与记忆。
就像,开始说的那句话:
“一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调,一个人成年后的所谓美食,往往也只是在‘找回童年的味蕾记忆’而已。”
下面,就跟着我一起感受下,关于我,关于我儿时记忆的味道——爆炒蛤蜊!
第一步,去到买到素材。所有的海鲜的原则其实都很简单,就是新鲜。
如果你是在沿海的城市,随便放心去买就好了。
如果你是在内陆城市,不妨就去海鲜市场看一看。
有一个细节,蛤蜊因为是从沙子里挖出来的,所以会有很多沙子在内部。
海边的商家通常都会将他放在海水中“吐”一段时间,这样会把里面的沙子吐出来。
吃起来的时候口感会更好。
买的时候,尽量挑上面图片中的“伸出脖子”的蛤蜊,这表示,它还活着……是新鲜的!挑的时候一定要胆大心细不要脸!比较狠的大妈都是一个一个的挑的……为了吃的真是拼了!
就算买回家里,我个人还是建议放在水里让他再吐一会~
在青岛的家里,我们通常都是上午去买蛤蜊,晚上或者中午吃~
一天的时间,放在那里让他静静的吐干净身子里的所有泥沙~
偶尔去看一下~会看到非常壮观的蛤蜊一个一个的把小脖子都伸出来~
需要注意的是,蛤蜊一般只会在海水里才吐……原因……你懂的,海鲜么……
淡水,注意了……只会泡臭……所以,见好就收吧……
我在北京,基本山这一步骤就是走个形式,更像是一种仪式。
肚子里的沙子吐不出来,那就洗掉身上的沙子吧!
给一个特写~这就是比较生猛的勇士蛤蜊!被我折腾了这么久还活着!哈哈哈。
这道菜非常简单,需要的辅料也不多,就三种:辣椒、葱段与白糖。
做的时候,千万不要着急,有个小窍门,不要上来就爆炒。因为蛤蜊有很多水,所以会把味道冲淡。我的办法是,先把洗干净的蛤蜊放到锅里,什么都不用放,不需要盐不需要味精,就放进去开火煮。
盖上锅盖,看看这些热气,一般就需要几分钟就可以让蛤蜊开口-也就是熟啦!
煮熟的蛤蜊就会把口张开,如果没有开口,要么是不新鲜的蛤蜊,这种还可以吃。要么就是一包沙子,吃的时候一定要注意啊!
煮熟后,把锅重新洗干净,把去掉乳白的汤汤水水已经熟了的蛤蜊重新放到锅里准备爆炒!其实扔掉的白色汁水是非常鲜美的汤料,可以用来做很多需要提鲜的菜肴。
剩下的时间很简单,传统中式做法的:放油、辣椒、葱花,我个人的意见是放一点点的白砂糖!可以让味道更有层次。
因为蛤蜊已经是熟的了,所以不需要太麻烦,只要一会就可以出锅!
喏,就是他们!嘿嘿,辣辣的、鲜鲜的!我先去吃啦!
因为是土生土长青岛人的缘故,所以我儿时的记忆都是关于海的,而靠近海自然有很多的记忆是关于蛤蜊的。蛤蜊在我老家被读成“噶拉”,好像是北方很多的地方都是这么叫的。一直在海边长大有海必定有蛤蜊,所以蛤蜊对于我少年的记忆是刻骨铭心的。
每一处的海都不一样。渤海湾里的水太咸,因此所产的蛤蜊是不算多的,味道也不太鲜美,倒是各种虾类却的出奇地好。胶州湾的蛤蜊就不同了。水煮蛤蜊是青岛最简单又最普及的一道家乡菜。通常只要一进家门, 姥姥立即就把提前一天买来的一大盆蛤蜊倒是锅里,然后生火煮起来。几分钟以后, 掀来锅盖,蛤蜊已经张开双臂露出真身迎接我们了。不消说那天我们是如何地吃完了那盆蛤蜊, 而且还喝光了所有的蛤蜊的汤汁,单单是姥姥一眼不眨地望着父亲跟我吃的美滋滋笑嘻嘻的样子,就一直让我记在心里。
当地人或去市场买来吃,便宜又新鲜,或者家里有爱动的小孩或者心灵手巧的女当家的都会去海边亲自挖了来吃。后者,对于我来说有的时候更像是一种任务。因为家就住在海边,所以暑假的时候一群小子们通常会就会消失在父母的眼外,不用猜,一定是去海边游泳去了。为了免掉很晚回家后老妈的一顿胖揍,我们这些小孩子已经摸到了套路:太阳快要下山的时候,我们也玩累了,就会在旁边的沙滩里去挖蛤蜊。随随便便一个小时,每个小小伙伴都会收获满满!这样,回家交给老妈,给晚餐添一个菜,通常可以免去很多皮肉与唠叨之苦。
青岛的蛤蜊品种非常多,经常见的一般是花蛤,这是因了其贝壳外表上如山峦似亭台甚至又象大树的图案而得名的。后来离开青岛就吃的很少了。偶尔在北京或者其他城市看到也有卖花蛤的,但我一眼就看出那是产自外地的,同样的品种,相貌非常地相似,只是贝壳比青岛产的稍稍黄了些,这就足以证明我的判断是正确的。果然,试着买了几次,总是觉得味道比家乡的相差甚远。实在不知是原本如此还是因为我对故乡有着固执的偏爱。
最近我回家,母亲象往常一样,去市场买了很多的海鲜来,其中最多的还是蛤蜊,看着我吃的那么美,她伤心地说:“我知道你在外地是吃不到我们家乡的蛤蜊的。现在这里在搞围海造田,建工厂开发房地产,你看过去我们家离海也就是一里的路吧, 现在已经有3里多了,这样下去, 蛤蜊要绝种了, 就是想吃也吃不到了, 那真的是遗憾了。”
离家时,妈妈看我吃饭时笑嘻嘻的眼神还有对儿时味道消失的遗憾,一直在我的脑子里。渐渐的岁数变大,也能够理解了她的欣喜与失落,开始尝试在异乡,哪怕只是一个人,也尝试自己去做饭,寻找儿时的味道与记忆。
就像,开始说的那句话:
“一个人的童年饮食习惯往往决定了其一生口味的基调,一个人成年后的所谓美食,往往也只是在‘找回童年的味蕾记忆’而已。”
下面,就跟着我一起感受下,关于我,关于我儿时记忆的味道——爆炒蛤蜊!
第一步,去到买到素材。所有的海鲜的原则其实都很简单,就是新鲜。
如果你是在沿海的城市,随便放心去买就好了。
如果你是在内陆城市,不妨就去海鲜市场看一看。
有一个细节,蛤蜊因为是从沙子里挖出来的,所以会有很多沙子在内部。
海边的商家通常都会将他放在海水中“吐”一段时间,这样会把里面的沙子吐出来。
吃起来的时候口感会更好。
买的时候,尽量挑上面图片中的“伸出脖子”的蛤蜊,这表示,它还活着……是新鲜的!挑的时候一定要胆大心细不要脸!比较狠的大妈都是一个一个的挑的……为了吃的真是拼了!
就算买回家里,我个人还是建议放在水里让他再吐一会~
在青岛的家里,我们通常都是上午去买蛤蜊,晚上或者中午吃~
一天的时间,放在那里让他静静的吐干净身子里的所有泥沙~
偶尔去看一下~会看到非常壮观的蛤蜊一个一个的把小脖子都伸出来~
需要注意的是,蛤蜊一般只会在海水里才吐……原因……你懂的,海鲜么……
淡水,注意了……只会泡臭……所以,见好就收吧……
我在北京,基本山这一步骤就是走个形式,更像是一种仪式。
肚子里的沙子吐不出来,那就洗掉身上的沙子吧!
给一个特写~这就是比较生猛的勇士蛤蜊!被我折腾了这么久还活着!哈哈哈。
这道菜非常简单,需要的辅料也不多,就三种:辣椒、葱段与白糖。
做的时候,千万不要着急,有个小窍门,不要上来就爆炒。因为蛤蜊有很多水,所以会把味道冲淡。我的办法是,先把洗干净的蛤蜊放到锅里,什么都不用放,不需要盐不需要味精,就放进去开火煮。
盖上锅盖,看看这些热气,一般就需要几分钟就可以让蛤蜊开口-也就是熟啦!
煮熟的蛤蜊就会把口张开,如果没有开口,要么是不新鲜的蛤蜊,这种还可以吃。要么就是一包沙子,吃的时候一定要注意啊!
煮熟后,把锅重新洗干净,把去掉乳白的汤汤水水已经熟了的蛤蜊重新放到锅里准备爆炒!其实扔掉的白色汁水是非常鲜美的汤料,可以用来做很多需要提鲜的菜肴。
剩下的时间很简单,传统中式做法的:放油、辣椒、葱花,我个人的意见是放一点点的白砂糖!可以让味道更有层次。
因为蛤蜊已经是熟的了,所以不需要太麻烦,只要一会就可以出锅!
喏,就是他们!嘿嘿,辣辣的、鲜鲜的!我先去吃啦!
美食,从来不只是食物。
它是故事,是记忆,是态度,是你永远的青春!
你有怎样的美味故事?
是一碗最家常的阳春面,在记忆里泛起外婆的笑脸?
还是一盘路边摊的小龙虾,带你回到惊艳刺激的诱人夜色?
现在就来创作你的美食故事(记得要图文并茂,300字以上哦),分享达人写实主义,就有机会赢取多重大奖!
“马上创作你的美味故事”
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