2012-10-22 10:27:46
来自: alsacewine(阿尔萨斯葡萄酒,让您心醉神迷)
阿尔萨斯美食最为人广知的,当然是酸菜腌肉香肠锅(choucroute),这道菜不仅列居法国国菜之一,更俨然成为游客必尝的“观光大菜”,其中的酸菜,以盐腌渍过的甘蓝菜切丝而成,阿尔萨斯盛产甘蓝菜,从首府史特拉斯堡(Strasbourg)南下的高速公路两旁,就能看见一望无际的菜园。
其酸菜作法和中国东北的酸菜颇有异曲同工之妙,只不过还添加了几种特殊香料,包括丁香、荳蔻等香料,以增添风味。如今在市场或是超市生鲜区,都可以买到“论斤秤”的现成酸菜,不少其它地区的法国人来到阿尔萨斯,都会买数公斤酸菜带回家慢慢享用,大约可以保存2~3个月。
酸菜腌肉香肠锅的腌肉与香肠则包括了烟熏培根、猪肩胛肉及2~3种环肥燕瘦的香肠作搭配,再附加几颗马铃薯,最后把这一大锅的丰富食材全部放入快锅中,再倒入雷司令(Riesling)白酒蒸煮即可。以酒入味可让这道菜多了葡萄酒的香气余韵,还可以解油腻,享用时再搭配一瓶阿尔萨斯白酒,若在寒冷冬天里,最能暖活胃,无怪乎成为冬游阿尔萨斯的美食首选!
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