2010-08-27 00:17:45
来自: 大毛🐻
我快崩溃了。我用的是安佳的。
之前看了很多帖子,看了视频,于是卖好东西回家开始试验。
结果第一次,总感觉打发的不够挺,打成黄油了,黄黄的。
第二次,稍微打过了一点,裱花时稀得要命,根本就不跟刀走。
今天,第三次试验,过程如下:
1.是不是奶油没有没过电动打蛋器的1/3,就无法打发,因为今天用的是6寸戚风,所以找了个口小的容器,倒了200g奶油,20克糖,开动机器,奶油又变成了羽毛状,就像做玛格丽特的黄油似的。
2.因为可能由于奶油量比较少(我很奇怪,网上那么多帖子就用250ml奶油是怎么打发的,反正这么少的量,一打就成羽毛状),倒置没有9分发吧,但实际上粘在打蛋头上的奶油还是很牢固的。大好后,放入冷藏30分钟以上,开始裱花抹奶油。初时还行,夹层抹得还行,放上第二层戚风,抹表面的时候奶油就变得没那么挺了,到了抹四周的时候,奶油根本粘不上四壁,整个过程连5分钟都没有,奶油就变得很软而且比刚打发完时黄得多,显然它有些化了。结果就是又失败了,但总算比前两次强点。
问题:
1.鲜奶油的量是不是要达到足够多,如没过打蛋头1/2方容易打发。
2.如果打发成功后冷藏至冰箱半小时后,拿出裱花到底会不会化得这么快,个人觉得应该不会,即便动物奶油塑型没有植物的好,也不至于化这么快。
3.9分发的动物性奶油,是不是稍微发黄,但主体还应该是以白色为主?
4.网上看,在打发动物性奶油时放些奶粉可保持定型,这个是真的吗?一般的奶粉就可以吗?如果是的话,放得比重是多少呢?
目前就这些问题,真是不好意思,再次烦劳这里的达人朋友了。
我确实很纠结这个问题,因为不想打不好用植物的替代。
多谢!
鲜奶油的量是要足够多才容易打发,如果量太少可以换直径小一点的容器啊,或者稍微倾斜着拿着打发。
淡奶油融化跟室内温度有关,夏天室温太高当然容易融化。
打发的安佳淡奶油是带有微黄色的。
放奶粉比较适用的是没办法打发的很稀的淡奶油,你的奶油已经打发,关于定型我觉得放奶粉也未必能解决,终究还是温度太高的问题。
谢谢回复,这件事情我已经基本搞清楚了,安佳奶油加入奶粉会必然导致油水分离;而需要加入糖粉和奶油一起打发的是雀巢奶油;一开始定型不好在于未能打发成功,所以经过多次实验,目前已经成功做了一个裱花蛋糕了。
对于打发动物性奶油,我的办法是,先用手抽分多次加糖搅拌,大约到四五成发,如果量比较多换电动打蛋器,不用一分钟就可搞定,此时如果室温过高(20度以上都算)可先将蛋糕坯进行简易的涂抹,然后将抹好的蛋糕坯和剩下的奶油一同放置冰箱冷藏40分钟以上,再拿出来进行装饰裱花,当然在打发时盆外要垫上冰块;至于用量少于200g时,可直接用手抽打至9成发。
多谢十七米布
第一次做,遇到同样问题!楼主,到底如何将奶油打出形状。。。
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