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葡萄酒区分之最基本的葡萄品种（进行自我梳理）

包租婆学黑怕 2010-10-25 09:05:11

作者：煤炭
没有受过专业系统的教育，所以我对葡萄酒的认识是十分有限的，路子也属于野草级的。但根据这几天跟大家的交流，发现，还有不少小盆友，弄不明白葡萄酒的品种，是该按照葡萄种类分呢？还是产地？香槟算不算葡萄酒？白兰地雪利酒呢？……如果你有以上的疑惑，那就看看吧，或者你知道的更多，帮我补充下，大家一起来，在享受美酒的同时，增长必要的知识，做一个精明的葡萄酒消费者。
葡萄酒，按照状态来分，分静态和动态，静态就是咱们常喝的各种干白干红等，动态就是指sparking wine——香槟、起泡酒。回想一下，咱们喝起泡酒的时候，口腔里的泡泡是不是动态的呢？如果遇到好的修长的香槟杯，则可以看到她们从杯底一直会有上扬的气泡，所以不够“安静”。香槟和起泡酒有多大区别呢？是这样的，在旧世界中，只有法国香槟区产的香槟才能叫“Champagne”，其余的都是起泡酒。而在新世界，就比较乱，有的国家认为只要气泡酒里的二氧化碳不是人工添加的，就可以叫champagne！这不废话了吗，人工添加了，那不就是可乐了？所以宁可选择某些旧世界的起泡酒，也不要买那些便宜的所谓香槟。
葡萄酒，按用餐习惯，还可以分为餐前酒、餐酒和餐后酒。前者Aperitif wine——我接触的较少，理解为加了某些香料的鸡尾酒。当然，你在就餐前，选择干白或香槟也没有错。Table wine，就是一般的餐酒（比如法国的V.D.T.；V.D.P.），最后是Fortified wine，餐后酒，也叫Dessert wine，配甜点或单饮都没问题，从技术角度来说，就是加强型葡萄酒，一般比较甜，度数高。谚语所说，醉人的都是甜酒，说的就是加度葡萄酒（波特酒、雪利酒）。
按颜色分，葡萄酒一般分三种，白、红和桃红（玫瑰红）。
按含糖量分，又分干、半干、半甜和甜(香槟的分法更详细些)。这里稍微说明下下，其实半干与干的分界线很不明显，一般没受过训练的人，是喝不出来的。比如我就喝不出来一款意大利的半干红，是半干，跟干红没区别。
按地区分，我们另外起一章来唠唠，现在言归正传，开始说说具体的最常见的，入门级葡萄品种。
赤霞珠Cabernet Sauvignon，音译就是加本力苏维翁。所以别听那些卖葡萄酒的人忽悠，操着半洋文说这个是苏维翁，感觉就高档了，直接白他一眼：“别忽悠，哥（姐）知道这个就是赤霞珠，全世界到处都种。”啥是士多啤梨？就草莓吗？啥是布朗果？李子呗！起个洋名来抬价赚钱，没门！
赤霞珠，个人认为，属于单宁很重的品种，如果是初试葡萄酒的盆友，最好先放放，咱们别一开始就给味蕾太大的刺激，除非你自认是重口味。
梅洛 merlot，也有翻译成美乐，别管他咋翻，反正这个也是个大众葡萄品种，新旧世界都种，混合的单一的，都有。
梅洛的酸度高，果味重，如果赤霞珠让人联想到黑色水果的味道，那么梅洛给人的感觉就是红色水果，初试者，可以从新世界的梅洛入门，培养自己对葡萄品种的感知。我刚喝葡萄酒的时候，就是买了两瓶澳洲的，一瓶赤霞珠、一瓶梅洛，玩盲品，很明显，就能尝出区别。
黑皮诺 Pinot noir，也翻成黑品乐。这个咱多说两句，《杯酒人生》害了不少人，在下也属一只。重口味的我，听名字以为这品种酒应该很浓郁，结果大失所望，非常清淡，不是说不好，而是淡。后来听人说，法国勃艮第的酒，也就是黑皮诺，多被日本人收去，价格哄抬的比较高。想想也是，日本人饮食习惯在那摆着呢。平时约女孩子喝酒，不妨用黑皮诺，她的花香调还是挺讨好的。如果我就餐，我愿意用黑皮诺配小鸡炖蘑菇。勃艮第的黑皮诺有一款超级好酒，也就是在《神水之滴》里开场被砸在坟墓前的诺曼尼康第，咱没喝过，也买不起，有钱了也买不到，所以称之为梦想。
霞多丽 Chardonnay，也叫莎当妮，这个是白葡萄品种，放在这里说，是跟黑皮诺接上。一般情况下，除法国勃艮第的霞多丽外，其他地区产的霞多丽不是高档货，非名酒庄产的，几十元左右是相对合理的。我个人就觉得，一般的霞多丽，口感不如白苏维翁有质感。有一个说法，勃艮第的黑皮诺和霞多丽，是葡萄酒中的迈克尔杰克逊，一直被模仿，从未被超越。
西拉Syrah，Shiraz，设拉子也是她。喝澳洲酒的人，都知道。个人感觉属于比较馥郁的品种，比赤霞珠要有“肉感”，但比梅洛要“有型”。南澳，加州都有单品，而在法国一般都是混了歌海娜之类的，西拉也有陈酿特质，度数偏高，绝对重口味。
白苏维翁Sauvignon Blanc，文艺腔调的翻译是“长相思”，波尔多的干白多是她，喜欢酸度高的，不妨试试这个品种的干白。
雷司令Riesling，是德国的特产，咱只喝过国产贺兰山的，没有太多发言权。
品丽珠、歌海娜、佳丽酿之类的品种，多数作为配角，所以就不单独讨论了。您要是喝意大利酒，哇，那个品种有够讨论的了，我也只能望其项背了……
既然是入门级，就建议，先喝单一葡萄品种，再进入混合区，因此先喝新世界比较好，新世界出的单品多，而且一般直接就写在酒标上，这个是西拉，那个是梅洛，简单好辨识。