死了也要吃河豚
图、文/妖猫猫(豆瓣ID:暄夜)
河豚为什么好吃?沈宏非代表的“中毒派”认为,尽管处理得很彻底,河豚肉入口仍有一点麻酥酥,但正是这点提心吊胆,才加深了河豚的美味程度。
日本陶艺美食家北大路鲁山人代表的“美味派”却觉得,河豚是一种值得仔细品味、别的鱼类所无法企及的美食。他在《河豚是毒鱼吗》一文中不屑地批评俳句大师松尾芭蕉,认为他那句“河豚和鯛鱼没有分别”根本就是无知的表现。
古时候,如果想要毒死一个人,可以给他吃“河豚脍”,也就是刺身。而现在,国内吃到的河豚大多数是江河豚,毒性远不如日本海河豚的毒性高。但江湖上仍然流传着一些有关河豚中毒的传说。比如沈宏非的《食相报告》里,他就说了这么一则故事。在江苏靖江的一家河豚餐馆,有位最有经验的厨师也曾失手。一日处理完河豚后,他照例对自己做了彻底的清洁和消毒,吃过饭,用小拇指剔牙,竟然当场暴毙,原来是一粒河豚鱼子藏在了指甲缝里。
这些故事加剧了河豚的高深莫测,让吃河豚这件事变得带有一点置生死度外的“慷慨就义”之感。在河豚消费量占日本60%的大阪,河豚还有一个昵称叫“北枕”。这个词来源于日本释迦的故事,也就是说人死后要将尸体头朝北脚朝南放置。可想而知,河豚在“中毒致死”界享有怎样的地位了。
也许是对日本的食品安全抱有十分的信心,也许是无知者无畏,这回去大阪吃河豚的时候,全然没有把这气鼓鼓的可爱生物与“死亡”联系起来,道顿崛繁华的商店街上也挂满了大型充气河豚招牌,在一片灯红酒绿中卖着萌,招徕着各方好奇的游客。
我去的那家是一位吃货朋友推荐的“あじ平”,不仅对它家河豚火锅的美味早有耳闻,甚至早在《ACROSS穿越》上睹过河豚小哥的风采了。朋友那回坐在吧台,和小哥聊漫画聊得情到深处,小哥一高兴,跑去厨房抓了一条活的河豚来展示,于是就有了这样一张生猛的刊首照。也许正是因为太多的前期了解,让我在走进这家店的时候,仿佛回到了熟悉的老家厨房,别说“英勇就义”之感了,就连提心吊胆都没有一点。
“あじ平”就是这样一种接地气的料理店,气氛够好,价格也亲民,因为几乎大家都会点河豚火锅,所以就有种火锅店才有的烟火味,旁边几桌都喝高了,面红耳赤大声笑着聊着,这是在非端着架子不可的京料理店无法想象的。
白子(盐焗河豚精巢)
河豚刺身
水焯河豚皮肉
河豚火锅
河豚肝脏
炸河豚
我们点了河豚火锅、河豚刺身薄切、湯引き(焯过的河豚皮和肉)、炸河豚、盐焗白子(河豚精巢)。期间朋友发来微信,说一定要试试看他家最美味的河豚肝。我又从头到尾看了几遍菜单,硬是没看到这个名字。又问,才知道原来是和朋友聊high了的小哥主动送他的。我想了想,还是决定碰碰运气。于是叫住老板娘,小心翼翼地问,“有没有河豚肝脏啊?”不料老板娘瞬间会心一笑,脸上出现了一个“啊,原来你知道”的表情,回了句,“知道了噢,马上上来!”那场景好似两名地下工作者接上了暗号。她转身跑进厨房,端出来一小碟装在河豚形瓷碗里的东西。看上去白白的似乎带有血丝,对一个从来不吃内脏的人来说,真是极大的考验。
我抱着“反正只要是生的我都能吃”的念头,夹了一小块河豚肝,在橙醋里浸了一小会,撒上葱才送入口中。比起韧劲十足的刺身和血气方刚的火锅,河豚肝就像是性感的妖妇,有点丰腴的,缠绵悱恻的口感,生吃更有那种令人血往头上涌的刺激之感。爸妈败给我这员“生吃猛将”,纷纷将河豚肝在火锅里涮了吃,我试了,也别有风味。
最后上来的盐焗河豚精巢,就是天生绝配的下酒小菜,挤上青柠汁,得以让浓郁的奶味口感升华。其实最完美的吃法,是还要在最后来一份“杂炊”,往煮完河豚的火锅汤里下紫菜、鸡蛋和米饭,混合成为一碗极鲜美的粥。可惜已经吃得太饱,只能把这完美留给下一次了。
后来我才看到一份河豚各部位的毒性调查表,原来河豚的卵巢和肝脏是最毒的部分,如果处理不好,那后果就严重了,我们竟然那么无知无畏地全吃下去了。也许正是出于此,美味至极的河豚肝才成了“隐藏菜单”,要不就是懂行情的客人偷偷提出,要不就是看老板心情,直接端给气场合的客人。当然,菜单上没有的菜,自然是不收钱的,我觉得这样的菜可以称作“知音单品”,更像是一种彼此肝胆相照的馈赠。
吃完一身热气腾腾,准备出门,外面竟下起了雨。老板娘已迅速递过一把伞,我不好意思地说,“是过来旅行呢,可能没办法来还……”。老板娘笑着摇手说,不要紧不要紧拿着就好。我想,是不是刚才那点的那一盆河豚肝起了作用,瞬间就将我这位初次访店客人升级了,毕竟我们可是对店家怀着100分的信任,才吃下了一顿饕餮河豚大餐。但是,用北大路鲁山人的话说,人嘛,反正都要一死。死在喜欢的路上,不是也挺好的嘛?就比如吃河豚的时候。
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在日本,吃了河豚,但不是我喜欢的口味,口感比较像牛蛙。问了其他吃过的人,感受大致一致,都是觉得“嘛嘛”,不像喜欢他的人吹嘘的那么好。
吃河豚 还是得去九州门司港下关吃
这名字,我就舍不得吃。也不想吃~
在道顿崛上吗???
澜澜说好像要在有ber的时节去吃哦
能吃肝脏的河豚是养殖的,否则处理地再好野生河豚的肝脏也只能按克吃。 【河豚的毒素来自它野生环境下摄食的藻类
真心就是一般的鱼,可怜的河豚
我记得看过一个纪录片 关于日本吃河豚的 确实很美味 但是需要很高明的师傅才能驾驭 都都需要证书的 尤其是制作可食用的河豚的内脏 日本都是家族式的传承 全国都才几个人能弄 反正感觉安全性应该不是问题 不过最美味的一般不是最脏的就是最毒的 还有石头鱼也好吃 但是剧毒
白子超级美味,喜欢
可能是因为“有毒”反而更让人对它浮想联翩吧,实际上吃起来麻麻地
哈哈,肝胆相照~
河豚的味道和别的鱼完全不一样,尤其是韧韧的口感。
请问在日本吃贵么?大概什么价格?
我是在济州岛吃的海河豚,不知道价格...
在上海吃过,不喜欢……但是被作者大大写得很好吃的样子哦
应该是河鲀吧,河豚是没有毒的(百度百科)
没有那么容易中毒吧!
鼓嘴巴的鱼,特别容易生气。
鼓嘴巴的鱼,特别容易生气。
我们家这里人流行吃河豚
鸡泡鱼。。。
不喜欢……
我们家乡的特产。从小吃到大的。
我们的长江三鲜之一,吃厌了,还是刀鱼好吃
感觉好好吃
现在有养殖的,没毒。
初二时 同学河豚中毒 口吐白沫 送到医院也没救活 ……
看起来真可爱 下不了口
肚子饿了
美味,吃过一次,没死
味道是跟一般鱼不同,肉比海鱼都
嫩
看来,我还是不试了
河豚不是很脏吗?
死在做喜欢的事的路上?
觉得味道好一般。特别吃不惯河豚皮,感觉疙疙瘩瘩又刺刺的。
好吃不贵=_=原文里招牌写着ふぐ的那家就不贵,从刺身到锅整个套餐好像是大概在300-500左右吧,大阪东京都有店
死了还能在这瞎嘚啵?
觉得煮完河豚的汤泡米饭最好吃,没有之一!
长得很可爱呀,呱哈哈哈哈…
为什么河豚鼓起来这么可爱?
中国有养殖无毒河豚的,大部分都贩卖到了日本,所以也不一定是厨师的技艺高啊!
感觉像是吃煮的太老的鸡肉 粥但是很鲜美
曾经一个日本导演,吃了大约多少克(具体忘记了但是不会超过100)的肝脏结果gg了。当然那是野生河豚
这么萌的动物你们忍心…!
你朋友为什么这么热心要你吃河豚肝?
好神秘
哈哈哈!
听说过河豚内脏的美味,但就是不敢吃…生活还算不错 不想年纪轻轻就(^_^;)
吃河豚,看来没有百度说得那么恐怖 ...
请问,这家需要预定吗?
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