紫苏,辛,温。解鱼蟹毒,解表散寒,行气和胃,是我国传统食材。北魏的贾思勰在《齐民要术》记载紫苏使用法:先白煮鸡鸭鹅,盖上三四片紫苏,之后浇上盐、醋和肉汁。清代的《调鼎集》提到,在煮蟹时加生姜、紫苏、桔皮和盐,等水滚开后起过锅,蘸用橙丝、姜粉与老醋。
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